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[求助]高筋粉蛋白质含量与湿面筋含量的区别

caixxi

(永祥)

该用户从未签到

6 主题	19 帖子	89 积分

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1^#

发表于 2015-11-25 10:03 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：黑龙江省

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面包高筋粉的蛋白含量12%-14%，其湿面筋的国标规定30%以上，那么这两个百分比的区别是什么？

蛋白质

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yanaizhou

(不为而无为)

签到天数: 712 天

[LV.9]以坛为家II

13 主题	2237 帖子	3970 积分

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2^#

发表于 2015-11-25 10:20 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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蛋白质吸水形成湿面筋，一般1:3

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日出而作,日落而息.耕田而食,凿井而饮;
帝力与我有何哉.

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任性

(拔丝心里美)

签到天数: 1677 天

[LV.Master]伴坛终老

381 主题	3万帖子	4万积分

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3^#

发表于 2015-11-25 10:25 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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蛋白里含有面筋蛋白，还有不形成面筋的蛋白啊

拔丝（BAKmm粉丝）教成员

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