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[求助]面粉面筋问题

caixxi

(永祥)

该用户从未签到

6 主题	19 帖子	89 积分

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1^#

发表于 2015-11-25 09:20 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：黑龙江省

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面袋上标注的高中低的面粉蛋白质百分比，与湿面筋的百分比为何不同？

蛋白质, 百分比, 高中

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雪飘思枫

签到天数: 48 天

[LV.5]常住居民I

1 主题	103 帖子	199 积分

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发表于 2015-11-25 09:31 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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面粉中的蛋白质不一定全是面筋蛋白啊

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caixxi

(永祥)

该用户从未签到

6 主题	19 帖子	89 积分

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3^#

楼主 | 发表于 2015-11-25 10:02 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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面包高筋粉的蛋白含量12%-14%，其湿面筋的国标规定30%以上，那么这两个百分比的区别是什么？

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huangyuan07

签到天数: 1093 天

[LV.10]以坛为家III

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发表于 2015-11-25 10:47 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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蛋白质会吸水，且各种蛋白质吸水的比例也不一样

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