用无水柠檬酸代替一水柠檬酸需要注意什么？

撒哈拉 · 发表于 2015-11-20 02:36

原来用在饮料上用的是一水柠檬酸，但是这次买的柠檬酸是无水柠檬酸。请教各位高手，可不可以用无水柠檬酸代替一水柠檬酸？用量上是否有区别？

Mac_OS_X · 发表于 2015-11-20 09:43

注意按照分子量换算用量。

nhbiao · 发表于 2015-11-20 15:36

实验室做个小试再确定

张恬 · 发表于 2015-11-20 15:41

一水柠檬酸和无水柠檬酸没有实质性的区别，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。看你的用途都是添加剂，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加这两种柠檬酸几乎不影响到水分的含量，因此都可以使用。

但用在食品上，无论用哪一种，都必须是食品级，包装上明确标有食品添加剂的字样，工业级绝不可用。

撒哈拉 · 发表于 2015-11-21 02:32

谢谢大家。我买的是食品级。这样就先试试同等份量的

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