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[求助]改良传统食品，去除硼砂后，米粉糊化后太粘，无法切片

龙剑

该用户从未签到

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1^#

发表于 2015-10-24 10:28 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：江西省

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小弟在做家乡的一种特色产品：烫皮。传统做法是由大米磨粉后，加入调味料及硼沙，然后用簸箕蒸制，凉干后用沙炒制。
硼沙有毒，所以想不用硼砂把产品做出来。但问题来了，去除硼砂后，米粉糊化后太粘，无法切片（用传统簸箕蒸，面积更大，问题更难解决，所以采用蒸团再切片）。
求各位大哥指点。
另：旺旺雪饼也是大米糊化后做成的他们怎么做到切片不粘刀具呢？

调味料, 食品, 产品, 特色

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2015-10-24 11:18 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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旺旺雪饼是烤的吧？

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mmm126511

(DonyLiu)

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[LV.2]偶尔看看I

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3^#

发表于 2015-10-24 11:28 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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这个请大家普及下，旺旺雪饼

提供糖果OEM业务，做糖果，我们更用心，选择我们，你会更放心！诚信立市场，品质铸未来！

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龙剑

该用户从未签到

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4^#

楼主 | 发表于 2015-10-24 12:01 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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东海钓夫发表于 2015-10-24 11:18
旺旺雪饼是烤的吧？

旺旺雪饼应该是烤的，烤之前要切片，不知道他们怎么做到糊化的米团不粘切片机的

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川东顽石

(川式复合调味料践行者)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2015-10-24 13:38 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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旺旺雪饼的成型是用切片机切的吗？

让更多的人吃到更加健康、美味的食品……

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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6^#

发表于 2015-10-24 15:43 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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龙剑发表于 2015-10-24 12:01
旺旺雪饼应该是烤的，烤之前要切片，不知道他们怎么做到糊化的米团不粘切片机的

我自己想象人家是浆料，注浆，烘烤。。。。
而不是你说的面团切片

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

食品商城，欢迎光临

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2015-10-24 15:43 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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川东顽石发表于 2015-10-24 13:38
旺旺雪饼的成型是用切片机切的吗？

有点原始

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2015-10-24 18:19 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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你拍几张照片我看一下，我专业研究米制品，这个问题不难解决。难解决的是不用硼砂的口感与之前产品的差距。QQ617115398

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川东顽石

(川式复合调味料践行者)

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[LV.Master]伴坛终老

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9^#

发表于 2015-10-24 20:20 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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你现在的工艺倒是蛮像虾片的做法，面团冷却老化后再切片呢？

让更多的人吃到更加健康、美味的食品……

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龙剑

该用户从未签到

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10^#

楼主 | 发表于 2015-10-25 15:31 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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冷藏后有部分回生，会影响膨化

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yk_wangkun

该用户从未签到

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11^#

发表于 2015-10-25 20:07 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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雪饼应该是挤出来的，不是切的片

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wh654010240

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[LV.1]初来乍到

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12^#

发表于 2015-11-12 10:49 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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旺旺饼，先是挤压成型，挤压会部分熟化的，半熟化状态是没有那么粘的，后面喷油、烘烤

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