请教要让面包湿润及增重，有什么高招？

撒哈拉 · 发表于 2015-11-20 02:27

kangyumin 发表于 2015-11-14 15:45
改用果葡糖浆代替白砂糖，果糖吸水保湿性好，保持湿润及增重！

谢谢。不过这边买不到果葡糖浆呢

撒哈拉 · 发表于 2015-11-20 02:27

报童发表于 2015-11-13 13:26
可以使用面包改良剂，使面包变得柔软、组织细腻、保鲜。

改良剂用着呢

kangyumin · 发表于 2015-11-20 07:41

撒哈拉发表于 2015-11-20 02:27
谢谢。不过这边买不到果葡糖浆呢

还有买不到果葡糖浆的地方？？我们的销售怎么做的？给个联系方式我帮你啊！

wyliang.kaka · 发表于 2015-11-20 15:58

面包这个产品要做湿润，一个是配方方面，一个是工艺方面。配方方面，用山梨糖醇，甘油等保湿物质，加入改良剂，乳化剂等扛老化物质；生产工艺，用中种法，发酵的温度湿度和时间控制好，这两个方面的改进，肯定做的很好的，毕竟你用的材料也不差

wyliang.kaka · 发表于 2015-11-20 16:01

忘记拉，还有一个比较关键的是烘烤和包装，烘烤时间太长，水分都烤干了，肯定不湿润拉；采用什么包装形式对产品的口感和保质期影响很重要！

撒哈拉 · 发表于 2015-12-17 17:59

多谢楼上指点

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