请教要让面包湿润及增重，有什么高招？

mmm126511 · 发表于 2015-10-24 00:27

撒哈拉发表于 2015-10-23 20:10
高手高见谢谢！海藻糖的添加量会是多少？

你在国外哪里啊？非洲吗？

yxglm · 发表于 2015-10-26 15:30

撒哈拉发表于 2015-10-23 20:10
高手高见谢谢！海藻糖的添加量会是多少？

个人认为，如果像蒸面包类食品添加到5-10%，达丽类的小面包产品3-6%，冰月饼类产品约2-4%左右吧，根据你的产品选择吧。

撒哈拉 · 发表于 2015-10-28 02:18

mmm126511 发表于 2015-10-24 00:27
你在国外哪里啊？非洲吗？

是的。在非洲那边呢

撒哈拉 · 发表于 2015-10-28 02:19

yxglm 发表于 2015-10-26 15:30
个人认为，如果像蒸面包类食品添加到5-10%，达丽类的小面包产品3-6%，冰月饼类产品约2-4%左右吧，根据你 ...

谢谢。海藻糖的糖度怎么样？加了海藻糖，白糖是否就可以减少了？海藻糖量和白糖量怎么换算？

撒哈拉 · 发表于 2015-10-28 02:21

撒哈拉发表于 2015-10-28 02:19
谢谢。海藻糖的糖度怎么样？加了海藻糖，白糖是否就可以减少了？海藻糖量和白糖量怎么换算？

还有海藻糖的价格怎样？

mmm126511 · 发表于 2015-10-28 08:40

撒哈拉发表于 2015-10-28 02:21
还有海藻糖的价格怎样？

非洲那边别去考虑海藻糖了，成本

yxglm · 发表于 2015-10-28 20:13

撒哈拉发表于 2015-10-28 02:19
谢谢。海藻糖的糖度怎么样？加了海藻糖，白糖是否就可以减少了？海藻糖量和白糖量怎么换算？

海藻糖糖度是蔗糖45%，可以与蔗糖一比一替代。

撒哈拉 · 发表于 2015-10-29 02:51

噢，一比一替代这样成本是很高。不知还有别的办法没有？

ciwei723457215 · 发表于 2015-10-30 16:39

琼脂也不错，我们还在实验阶段

报童 · 发表于 2015-11-13 13:26

可以使用面包改良剂，使面包变得柔软、组织细腻、保鲜。

正味源 · 发表于 2015-11-14 15:34

我们有海藻糖产品

kangyumin · 发表于 2015-11-14 15:45

改用果葡糖浆代替白砂糖，果糖吸水保湿性好，保持湿润及增重！

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