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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品添加剂和配料 ? 请教要让面包湿润及增重，有什么高招？

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[求助]请教要让面包湿润及增重，有什么高招？

撒哈拉

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电梯直达

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1^#

发表于 2015-10-21 17:30 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：尼日利亚

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我在国外有个面包厂，不是面包店，面包批发到市场的。面包里除了面粉水糖酵母黄油奶粉改良剂防腐剂香精，没加别的添加剂。与市场上同类产品相比我的面包显得比较轻，市场上有的面包显得特别湿润而且很重。请教高手，我应该添加什么样的添加剂可以让面包湿润增重？先谢过了

面包, 市场, 添加剂, 什么, 请教

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2015-10-21 18:32 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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配方不同，不要总想着增重。

增重的目的是什么，口感，成本？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2015-10-21 18:33 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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醒发的不好没有气孔，就重了

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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鱼翅

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[LV.9]以坛为家II

17 主题	1688 帖子	2718 积分

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4^#

发表于 2015-10-22 02:05 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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水分含量高了不发霉吗？

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http://ipr.www.sqrdapp.com/member/invite.php?user=yuminhao

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mzz831210

(空空)

该用户从未签到

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5^#

发表于 2015-10-22 09:04 | 只看该作者 | 发表于：美国

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保质期一样吗？如果一样，那就应该是含水量和防腐的问题。那区别主要就是在工艺和配方上了。按你说的，国内做的防腐应该比较好，当然不排除可能违规。呵呵
举个例子说，一般预包装的小面包的含水量含油量比较少，保质期相对长6-12个月，而面包店现做的面包含水量含油量要高很多，保质期在3-5天。所以含水量，是区别比较大的。

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希望和大家多交流，在上海，对于调味品，果酱，饮料调味，糖果，酸奶类产品等比较有研究

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狼孤

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6^#

发表于 2015-10-22 14:11 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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单纯考虑湿润的话，用点“山梨醇”，口感还好，保湿效果也还好！

食品商城，欢迎光临

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撒哈拉

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7^#

楼主 | 发表于 2015-10-22 17:01 | 只看该作者 | 发表于：尼日利亚

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谢谢各位。这里的有的面包，他们乱放添加剂，糖精不让用，他们也用，相同大小的面包，里面没有奶粉之类的，比我的重的多，还湿润，然后卖的还便宜。我怀疑他们加了什么添加剂

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撒哈拉

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8^#

楼主 | 发表于 2015-10-22 17:02 | 只看该作者 | 发表于：尼日利亚

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顾客老是抱怨我的面包不够重。

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撒哈拉

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9^#

楼主 | 发表于 2015-10-22 17:10 | 只看该作者 | 发表于：尼日利亚

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保质期都差不多的。关键是这些看上去湿润增重的面包卖的也便宜。我就纳闷了，我用的面粉人造黄油改良剂都是很好的，顾客也喜欢我面包的味道，就是比别家低档面包轻

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yxglm

(青岛品正QQ46546934)

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[LV.4]偶尔看看III

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10^#

发表于 2015-10-23 10:35 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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建议你使用海藻糖试验一下，海藻糖不是添加剂，是食品，而且保水增重效果明显，目前国内销售的海藻糖主要有日本林原的、山东保龄宝的、河北梅花味精的等。

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yxglm

(青岛品正QQ46546934)

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[LV.4]偶尔看看III

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11^#

发表于 2015-10-23 10:37 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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海藻糖在国内应用比较广了，如元祖食品、港荣食品、达丽食品等。

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撒哈拉

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12^#

楼主 | 发表于 2015-10-23 20:10 | 只看该作者 | 发表于：尼日利亚

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yxglm 发表于 2015-10-23 10:37
海藻糖在国内应用比较广了，如元祖食品、港荣食品、达丽食品等。

高手高见谢谢！海藻糖的添加量会是多少？

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