亚硝酸钠是否允许在肉制品加工中使用？

枫叶一片

想请教一下肉制品加工中，食品级亚硝酸钠是否为国家禁止添加的？？
经常看媒体报道，因食品违法添加亚硝酸钠而被处罚的事情
在食品添加剂列表中查到：
GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg;肉制品不得超过0.03g/kg。

看下面这个报道，

“为了使自己销售的卤制品不变色，男子在卤制中添入亚硝酸钠。6月25日记者获悉，南昌市东湖区人民法院于本月10日依法审结此案，以被告人吴某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑一年，缓刑一年，并处罚金人民币一万五千元。

经查，被告人吴某从2013年3月开始在南昌市一菜市场内开办烤禽店，销售自制卤制品和烤鸭。

2014年8月11日，公安人员在被告人吴某的出租房内查获半袋亚硝酸钠和卤制好的肥肠。

经鉴定，从吴某处扣押的卤制熟食肥肠中检出亚硝酸钠含量为19mg/kg，从吴某处扣押的食品添加剂福晨牌亚硝酸钠中亚硝酸钠的含量为97.7%。同日，被告人吴某被公安人员传唤至公安机关接受调查，并如实供述了自己的犯罪事实。（刘媛、罗陆海、记者王樊）”

从网上看到好多媒体报道 都说亚硝酸钠是国家严禁使用的，但食品添加剂列表中是可以使用，要严格控制使用量。上面的事件中中，肥肠亚硝酸钠残留量为19mg/kg，好像在使用范围内。

想请教一下专业人士，亚硝酸钠在肉制品加工中是否属于违禁添加剂？ 期待解答？

另外再请教一个问题，经常看到有些卤制品宣传不含亚硝酸钠，不含防腐剂 等？

如果不用亚硝酸钠，使用酱肉护色素复合添加剂，那样的话 还是含有防腐剂的。真心请教还哪些添加剂更绿色一些？期待高人解惑 谢谢

老钱3015

这东东国家不禁止使用，
西方发达国家也不禁止使用，
一些产品不用比用更有害，
具体使用范围看2760了，
一些个体摊贩使用在法规上好像不适合，
具体没细看。

yh50792368

亚硝酸盐是可以使用的。对肉制品的色泽效果很好。并且防止肉毒杆菌的生长，但是任何添加剂都是有限量的。加多了肯定不行的。具体的添加量可以参考GB2760

wgm1105

在生产企业是可以用的，好像有个规定“餐饮企业不准使用”

best01

2012年5月28日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，为保证食品安全，确保公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），自公告之日起施行。请专家解析！

言语的账号

可以使用，但应控制食品内存量

caipanyuan

餐饮业不允许使用亚硝酸钠，这是有明文规定的。
除了生产企业，其他的经营企业并无使用食品添加剂的依据。

东海钓夫

因为跟食用盐非常相似，管理不规范很容易误当食盐食用导致恶性中毒时间，所以餐饮，小作坊使用风险极大。

枫叶一片

老钱3015 发表于 2015-9-12 13:19
这东东国家不禁止使用，
西方发达国家也不禁止使用，
一些产品不用比用更有害，

非常感谢您关注此贴，您的回复对我帮助很大，祝您开心愉快！

枫叶一片

yh50792368 发表于 2015-9-12 14:05
亚硝酸盐是可以使用的。对肉制品的色泽效果很好。并且防止肉毒杆菌的生长，但是任何添加剂都是有限量的。加 ...

谢谢您的回帖，上面事件中，肥肠亚硝酸钠残留量为19毫克每公斤，在适用范围以内，结果还是被判了，这个真搞不清到底能不能用了。。。

枫叶一片

wgm1105 发表于 2015-9-12 14:08
在生产企业是可以用的，好像有个规定“餐饮企业不准使用”

非常感谢您关注此贴，这个规定还真没去留意过，学习了， 再次感谢

枫叶一片

best01 发表于 2015-9-12 14:34
2012年5月28日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，为保证食品安全，确保公众身体健康，根据《 ...

非常感谢您回复的内容，对我帮助很大。请问熟食加工有哪些可以代替亚硝酸钠的添加剂？