沙琪玛

白坤乾 · 发表于 2015-9-9 19:49

呼吸爱自己发表于 2015-9-9 10:36
像是这样的情况，颜色，条状，从中间就开始有一条横纹

从图片看你的条子的雷竞技百科很差对条子没有要求第一条子的长度宽度高度不统一，这样没办法确定油温和油炸时间。因为按照细的条子，粗的会炸不透出现回缩现象按照粗的确定工艺，细的会炸老了你的面刀是多宽的 1.5 还是 2 还是2.5 的很不均匀再一个条子有宽有窄，不合适。
第一次的发酵时间不够

呼吸爱自己 · 发表于 2015-9-10 15:34

白坤乾发表于 2015-9-9 19:49
从图片看你的条子的雷竞技百科很差对条子没有要求第一条子的长度宽度高度不统一，这样没办法确定油温和油 ...

改进了，油温适当升高了看，效果还可以，第一次醒发时间要多长啊？

fangshi · 发表于 2015-9-10 15:54

一般上沙琪玛的油是一天一环的吧！

浴火重生 · 发表于 2016-6-16 22:51

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