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[求助]沙琪玛

呼吸爱自己

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2015-9-2 15:11 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河北省

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沙琪玛面团醒发充分后，放120度油锅里面炸条，条充分炸开，而后有回缩，捞出回缩更严重，170度油炸上色快变金黄、变深（油为重复使用），沙琪玛条要求炸条不是浅黄吗？
我哪里出问题了，是全蛋活的面团

沙琪玛

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2015-9-2 15:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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1、油用的次数多了
2、温度高了，时间长了3、配方原因（没做过不懂）

老老实实做人，踏踏实实做事。

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白坤乾

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3^#

发表于 2015-9-2 17:33 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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第一二次醒发要时间足够
第二油温 155-165
第三注意油炸时间

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参与人数1	粮票+8	收起理由
phfspeccom	+ 8	感谢您对雷竞技官网怎么样的支持！

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phfspeccom

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2015-9-2 17:57 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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白坤乾发表于 2015-9-2 17:33
第一二次醒发要时间足够
第二油温 155-165
第三注意油炸时间

醒发、油炸时间请再写具体，

https://www.ixigua.com/home/3720384423408376?list_entrance=userdetail

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呼吸爱自己

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5^#

楼主 | 发表于 2015-9-3 08:16 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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白坤乾发表于 2015-9-2 17:33
第一二次醒发要时间足够
第二油温 155-165
第三注意油炸时间

二次醒发时间要多长时间，我醒发的是和第一次的时间相似，基本上现在的室温下醒发3个小时，油温控制在155-165度，仍出现炸条回缩现象，怎么回事，炸条放锅里蓬开几秒钟就会在油锅里面回缩，我用的是益海的沙琪玛专用粉，能解释一下吗？

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白坤乾

该用户从未签到

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6^#

发表于 2015-9-9 06:23 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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呼吸爱自己发表于 2015-9-3 08:16
二次醒发时间要多长时间，我醒发的是和第一次的时间相似，基本上现在的室温下醒发3个小时，油温控制在155 ...

有照片吗

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食品商城，欢迎光临

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呼吸爱自己

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7^#

楼主 | 发表于 2015-9-9 10:27 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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呼吸爱自己

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8^#

楼主 | 发表于 2015-9-9 10:36 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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白坤乾发表于 2015-9-9 06:23
有照片吗

像是这样的情况，颜色，条状，从中间就开始有一条横纹

IMG_20150707_153529-1.jpg(359.22 KB, 下载次数: 13)

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文艺小清年

(晶晶)

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[LV.Master]伴坛终老

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9^#

发表于 2015-9-9 10:41 | 只看该作者 | 发表于：北京

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沙琪玛会吃不会做

食品检测设备显微镜体视显微镜天津显微镜

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呼吸爱自己

该用户从未签到

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10^#

楼主 | 发表于 2015-9-9 13:40 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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文艺小清年发表于 2015-9-9 10:41
沙琪玛会吃不会做

会吃也很好，能吃出口感不同也行的啊

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文艺小清年

(晶晶)

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[LV.Master]伴坛终老

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11^#

发表于 2015-9-9 14:14 | 只看该作者 | 发表于：北京

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呼吸爱自己发表于 2015-9-9 13:40
会吃也很好，能吃出口感不同也行的啊

这还行，

食品检测设备显微镜体视显微镜天津显微镜

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鹤舞飞雪

(鹤舞飞雪)

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12^#

发表于 2015-9-9 14:43 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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我也是做沙琪玛的，但不是全蛋。你说的情况考虑是：面粉筋度不够、发酵时间不足、油温低。

激情与梦想同在

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