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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 鱼糜产品蒸后冷却，再油炸时膨胀、裂开是怎么回事

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[求助]鱼糜产品蒸后冷却，再油炸时膨胀、裂开是怎么回事

aska柳絮

(柳絮)

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[LV.7]常住居民III

12 主题	173 帖子	409 积分

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电梯直达

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1^#

发表于 2015-7-20 16:15 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山东省

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试做了一种鱼糜小吃，成型蒸了之后，沾面包糠油炸时，从中间裂开严重，请教各位是怎么回事？

油炸, 鱼糜, 小吃, 请教, 面包

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liulang2015

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[LV.8]以坛为家I

9 主题	708 帖子	1227 积分

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2^#

发表于 2015-7-20 16:54 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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是不是淀粉啥的放多了

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山水长流

(山水长流)

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[LV.2]偶尔看看I

65 主题	3665 帖子	5894 积分

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3^#

发表于 2015-7-20 16:57 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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热涨冷缩是对的但是裂口是不对的，主要是组织结构没做好。

生命不息奋斗不止

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rockyliuhuan

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[LV.9]以坛为家II

474 主题	2634 帖子	4481 积分

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4^#

发表于 2015-7-20 17:03 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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liulang2015 发表于 2015-7-20 16:54
是不是淀粉啥的放多了

对，淀粉放多了，就比如年糕把，放到油里面炸，一样会炸裂！

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aska柳絮

(柳絮)

签到天数: 137 天

[LV.7]常住居民III

12 主题	173 帖子	409 积分

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5^#

楼主 | 发表于 2015-7-21 09:23 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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会不会是透气性差的原因呢？

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dingo0621

(我就是我)

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[LV.10]以坛为家III

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2015-7-27 19:34 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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台湾蔡老师开讲：冷冻鱼糜和鱼糜制品加工技术（一）（1.4-3.29更新）
http://bbs.www.sqrdapp.com/forum.ph ... &fromuid=426832
(出处: 食品雷竞技官网怎么样 )
参考下

功成名就不是目的，让自己快乐这才叫意义.

食品商城，欢迎光临

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dingo0621

(我就是我)

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[LV.10]以坛为家III

568 主题	9万帖子	10万积分

雷竞技官网怎么样长老

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7^#

发表于 2015-7-27 19:35 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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台湾蔡老师开讲：冷冻鱼糜和鱼糜制品加工技术（一）（1.4-3.29更新）
http://bbs.www.sqrdapp.com/forum.ph ... &fromuid=426832
(出处: 食品雷竞技官网怎么样 )
参考下

功成名就不是目的，让自己快乐这才叫意义.

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ゞ東海漁夫★

(做“食”尚先锋,当东海渔夫!)

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[LV.6]常住居民II

22 主题	526 帖子	1049 积分

Rank: 4 Rank: 4

8^#

发表于 2015-8-11 20:38 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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一般油炸也是要分成两段式来油炸，第一段以低溫120℃先行炸熟后，再以170℃在1分钟內高溫油炸呈色，就不会有爆裂问题发生。
至于以上提问
1.有可能是用高溫一次性的油炸所造成的
2.也有可能是鱼浆水分含量过高
3.裹浆裹粉的比例不当
4.过度的打浆及工艺细节所造成的

QQ:3804611 群：67015812 E-mail:gelie@vip.qq.com
大海是鱼儿的唯一,而鱼儿只是大海的水滴!

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