半干面新配方（乳牙菌清）

liuchuanfei · 发表于 2015-7-13 14:09

半干面最新的配方成本大大降低不需要加酒精乳牙菌清食盐乳酸钠柠檬酸山梨糖醇复配改良剂水分还是原来的27%左右整个过程和面- 压延- 成型 -烘干 -（回潮）-包装。与原来的相比这个简单成本低生工时 .山东美一家生物王文树

liuchuanfei · 发表于 2015-7-13 14:12

具体的操作可以探讨一下

liuchuanfei · 发表于 2015-9-17 11:15

半干面的制作工序，及防腐工艺。一般水和面的比例是27：100，低于这个水分一般压不成形。利用真空和面积和面，可以减少于空气接触，从而避免二次污染。和好面醒上2分钟，之后放入压面机里去压面成型，压面机必须每次用完都要用酒精和消毒水去擦拭，工作环境用臭氧发生器来控制车间环境，。成型之后，通过传送带传到烘箱烘干水分，烘箱温度要根据实际情况自己去调节，建议温度，80-120-80-120.烘干之后在放到封闭的环境里回潮大约4个小时之后去包装。和面的时候要添加一些保水剂，增加口感的添加剂和防腐剂，目前能用是的有酒精，山梨糖醇，乳牙菌清（防腐剂），食盐等