月饼涨腰严重，而且开开裂，这是什么原因?

天之见证 · 发表于 2015-7-11 11:00

月饼配方：1000克专用粉，600克转化糖浆 240克色拉油 20克枧水前一次月饼糖浆按网上的700-800克来访，面团稀的一塌糊涂，降低到600克才不算稀不算干！
但这次做出来的月饼涨腰严重，而且开开裂，这是什么原因?

鱼翅 · 发表于 2015-7-11 11:17

你用的是什么馅？

天之见证 · 发表于 2015-7-11 11:18

鱼翅发表于 2015-7-11 11:17
你用的是什么馅？

买的红豆沙馅料！

鱼翅 · 发表于 2015-7-11 11:19

天之见证发表于 2015-7-11 11:18
买的红豆沙馅料！

是水馅还是油馅？

天之见证 · 发表于 2015-7-11 11:23

鱼翅发表于 2015-7-11 11:19
是水馅还是油馅？

应该是油馅

lhliangwb · 发表于 2015-7-11 11:28

馅料的水分太高，月饼容易爆裂；馅料的糖含量太高，容易大脚

鱼翅 · 发表于 2015-7-11 11:31

天之见证发表于 2015-7-11 11:23
应该是油馅

我十年前做过一段时间的焙烤，就是油馅预热以后内陷，鼓腰，一定要专业的油豆沙

gsp1215 · 发表于 2015-7-12 08:10

能否发一个图片

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