酸奶发酵完冷却钝化时间

翩翩魏紫 · 发表于 2015-7-10 14:30

请教各位大神，我想做常温酸奶，一般酸奶在发酵好了之后，需要冷却钝化多长时间才能破乳灌装呢，急求，谢谢亲么！

翩翩魏紫 · 发表于 2015-7-10 14:31

请教各位大神，我想做常温酸奶，一般酸奶在发酵好了之后，需要冷却钝化多长时间才能破乳灌装呢，急求，谢谢亲们！

sqwax · 发表于 2015-7-10 14:55

一般低温过夜放置，8小时左右吧

马晨钟 · 发表于 2015-7-14 09:22

低温长时间发酵，口感和酸度都很好。达到你要的口感效果和酸度值，测出发酵温度和时间，作为你的标准执行就好了

上海浮洛流体 · 发表于 2015-11-15 12:45

常温酸奶要进行发酵后2次杀菌热处理，然后无菌罐无菌灌装。。
你说的发酵后冷却不明白，一般6-7小时，酸度测试合格就可以破乳冷却了吗？

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