关于餐饮服务审核中是否要求一定要”隔墙烧火“的问题

幸运昌

按照“国家食品药品监督管理局 关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知 国食药监食[2011]395号”

《餐饮服务食品安全操作规范》

第十六条 建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求

（七）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品

以上条款是不是说明要“隔墙烧火"的,但无论那一类《餐饮服务许可现场核查表》中并没有具体内容指向要“隔墙烧火”。

那么现在的餐饮服务许可现场核查是否要求“隔墙烧火”的？

相对于大城市的餐饮都是以电力或燃气来煮食为主，但农村或乡镇的小餐饮还普遍存在固体燃料煮食的。

如果要求做到的话是否应该在核查表中加上相关内容会好些。落后地区法律意识本来薄弱，很多人理直气壮地以“我读得书少”为由来做有法有规不依的事，核查表中没相应内容更难说服和要求他们做到的。

anzimei

现在农村也很少用固体燃料，因为煤比较贵。。。。

幸运昌

anzimei 发表于 2015-7-7 17:13
现在农村也很少用固体燃料，因为煤比较贵。。。。

虽然少，但是都是有，有部分还是用干柴的呢。农村家庭用干柴和禾干等的还很多。

维和

农村基本不办证

幸运昌

维和 发表于 2015-7-7 17:59
农村基本不办证

农村的不是餐饮的当然不用理，但很多农家乐形式的餐饮还是有用煤或干柴等的。

guxing443

楼主说的问题，一般在地方制定审核细则的时候体现出来，总局下的大文件不会写这么细节的说明的，你写了那其他地区是执行还是不执行呢

naruto811

农家乐不是很多都隔墙烧火么？

幸运昌

naruto811 发表于 2015-7-10 10:54
农家乐不是很多都隔墙烧火么？

我是想问如果没有做好隔墙烧火的是不是餐饮服务许可证审核一定不能通过？有无有那一个条款规定一定要的。

幸运昌

guxing443 发表于 2015-7-10 10:19
楼主说的问题，一般在地方制定审核细则的时候体现出来，总局下的大文件不会写这么细节的说明的，你写了那其 ...

我在的地方没有出台更细的细则体现 。“地方制定审核细则体现，但总局下的大文件不会写这么细节的说明”我理解也同意。但我觉得《餐饮服务食品安全操作规范》应该算总局下的大文件，《餐饮服务许可现场核查表》应该算审核。好似这个“隔墙烧火”的问题是总局下的大文件有这个细节要求，地方的审核细刚就没有了。只能说地方审核细则还没总局下的大文件要求更严格。
不过和觉得如果是审核机关都是要求“隔墙烧火”吧，这样更严格的要求一定不会错，
如果是经营都那还是花些成本做到“隔墙烧火”吧。

naruto811

幸运昌 发表于 2015-7-10 11:16
我是想问如果没有做好隔墙烧火的是不是餐饮服务许可证审核一定不能通过？有无有那一个条款规定一定要的。

这个不懂，等懂的人来回答吧

guxing443

幸运昌 发表于 2015-7-10 03:26
我在的地方没有出台更细的细则体现 。“地方制定审核细则体现，但总局下的大文件不会写这么细节的说明” ...

呵呵，这也就做特色的餐饮店会用，其他谁会傻着用啊，灰尘问题很难控制的

伊然

今天在学习《餐饮服务食品安全操作规范》，看到 4.2.5 炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，还不知道这个炉灶应该是个什么样式，百度了一下也没能百度到。