客户要酥脆醇香的油条

tymj · 发表于 2015-7-7 16:48

客户要酥脆醇香的油条，我一直用传统炸油条工艺，（炸好后复炸）成本高含油多口感不好，我参考过炸虾条配方口感也达不到要求，请高人指点

山水长流 · 发表于 2015-7-7 17:44

在无矾油条的基础改进一下

wwhzhz2008 · 发表于 2016-3-22 17:34

配方很多不知道你需要哪种

唯见长江天际流 · 发表于 2016-3-22 18:58

在面粉的选择上用低筋面粉，用点鸡蛋。

山水长流 · 发表于 2016-3-22 21:15

现在无矾油条完全可以做到。

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