可以用果葡糖浆来熬月饼转化糖浆吗

天之见证 · 发表于 2015-6-26 16:02

可以用果葡糖浆来熬月饼转化糖浆吗

1048218976 · 发表于 2015-6-26 17:02

不行，因含糊精和大量还原糖，产品色泽和结构及口感都受影响

天之见证 · 发表于 2015-6-26 17:35

1048218976 发表于 2015-6-26 17:02
不行，因含糊精和大量还原糖，产品色泽和结构及口感都受影响

明天一个月饼厂的师傅过来帮我们用果葡糖浆熬糖.....这....

demino · 发表于 2015-7-9 15:42

1、果葡糖浆都是单糖并脱色除杂几乎不含糊精一类的短链糖可以在熬月饼糖浆时加一部分

盛夏如歌 · 发表于 2021-4-8 17:34

用蔗糖酶生产的转化糖浆，色泽可以达到想要的，转化率也可以达到想要的。

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-4-9 14:28

这个没那么稳定

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