花生奶结块问题

xuplei

jn2016 发表于 2015-6-22 14:13
高温蒸煮？这起根本作用，高温是多高？什么包装材料？时间是多长？如你所说，花生奶豆腐脑状，不是稳定剂的 ...

如果是这样应该怎么解决呢？

xuplei

xuplei 发表于 2015-6-22 18:13
如果是这样应该怎么解决呢？

就是变成这个样子了

linning1978

杀菌温度和时间

xuplei

linning1978 发表于 2015-6-22 20:00
杀菌温度和时间

我这个不好弄高温杀菌、塑料杯包装的、遇高温它变形阿、怎么办

caipanyuan

灭菌不彻底导致微生物产酸了。

xuplei

caipanyuan 发表于 2015-6-22 20:31
灭菌不彻底导致微生物产酸了。

这个有可能、关键是我这个包装不能太高温、它会变形、怎么办？

jn2016

你这种条件极难做花生奶，属于设计问题，大到可以说是经营策划问题，你若有条件，可以采用蒸煮包，耐蒸煮的121摄氏度以上，当然，你若能做到无菌灌装，用超高温瞬间灭菌也可以，放到冷库里也应是可以的，但是，无菌灌装硬件条件高，操作要求高，投资也高，还需要冷链，高温蒸煮不要冷链

xuplei

jn2016 发表于 2015-6-23 07:47
你这种条件极难做花生奶，属于设计问题，大到可以说是经营策划问题，你若有条件，可以采用蒸煮包，耐蒸煮的 ...

谢谢你的建议、我打算做酸奶了、这个花生奶我搞不定它。

xuplei

jn2016 发表于 2015-6-23 07:47
你这种条件极难做花生奶，属于设计问题，大到可以说是经营策划问题，你若有条件，可以采用蒸煮包，耐蒸煮的 ...

就是因为我不了解这些东西、才出现这些麻烦事。

jn2016

说的有点不准确，纠正一下，无菌灌装、超高温瞬间灭菌的产品理论上是可以常温贮存的，但是，由于条件苛刻，一般采用无菌灌装机（比如利乐包），用双氧水消毒，这样的话酸性饮料还保险，花生奶的确不好保证。

chl3725

是否可以做酸性的爽口型花生奶，直接通过蛋白质等电点，就像*牛酸酸乳饮料之类的

WUHANBRILLIANT

我在广州，你在广东哪里，是哪个厂？我来帮你解决问题。