花生奶结块问题

石竹

xuplei 发表于 2015-6-21 18:11
山梨酸钾是可以加的、这个是食品添加剂、花生奶是没变质、就是出现结块、像豆腐花。味道它没变。

哦，蛋白质变性了。

xuplei

石竹 发表于 2015-6-21 20:42
哦，蛋白质变性了。

那要怎么弄阿、急…阿

linning1978

加点碳酸氢钠把pH值调到7.8以上

xuplei

linning1978 发表于 2015-6-21 21:30
加点碳酸氢钠把pH值调到7.8以上

谢谢你的宝贵意见、我会实验一下的。

阿三三三

xuplei 发表于 2015-6-21 17:37
就是花生磨浆过滤以后在勾兑白糖、山梨酸钾，稳定剂。然后在均值在高温蒸煮、在包装。在进冰箱。

山梨酸钾个头啊你啊，你对生产工艺完全不懂啊。
还进冰箱，你没有生产许可证吧？

阿三三三

添加山梨酸钾的目的是什么，是否真的能起到作用。
保质期达不到不从根本上找原因就滥用添加剂。真是昏了头。山梨酸钾能加进去，但是加进去除了能增加成本以外就没有其他任何意义。

你的规模估计在每天0.005吨花生以下，所以我免费帮你分析问题。花生奶是高蛋白饮料，非常容易变质，要想保质超过3小时，必须用非常低温的冷藏——我估计要保质10小时得5度以下0度以上的低温——或者使用超高温杀菌工艺。
至于什么是超高温杀菌工艺，估计以你的产量你也用不起，我们就不讨论了。

另外，记得检测PH值，花生浆的PH值过低会造成凝固成豆腐——这跟豆腐生产工艺一个道理。

阿三三三

石竹 发表于 2015-6-21 17:56
高温蒸煮，还加了山梨酸钾（这个允许加吗？没查2760不知道），还在冰箱保存，三天变质没道理啊。

允许加，饮料。但是没必要……

xuplei

阿三三三 发表于 2015-6-22 09:45
添加山梨酸钾的目的是什么，是否真的能起到作用。
保质期达不到不从根本上找原因就滥用添加剂。真是昏了头 ...

那要怎么弄？就是不懂才着急的吗？

xuplei

就是不懂才乱投医的

xuplei

有没那位大师是在广东地区的、小弟愿登门拜访请教。

jn2016

高温蒸煮？这起根本作用，高温是多高？什么包装材料？时间是多长？如你所说，花生奶豆腐脑状，不是稳定剂的问题，不是山梨酸钾的问题，问题肯定是微生物导致的酸败，可能你不承认，尝不出酸味呀？对的，花生球蛋白大概是3.9左右吧，在此以上伴花生球蛋白就开始凝固了，一旦开始，就是分分秒的事情，瞬间分层，离析

laixingyu

好像都有道理