半干面 乌冬面 如何保鲜防腐

liuchuanfei

现在 随着食品行业的快速发展 面食是不可或缺的一部分，但一些违规 违法的现象也随之而来，在面食添加违规的化学添加剂，为了达到保质期 使用一些 不法手段。比如乌冬面 在乌冬面中 国内就不让使用一些化学添加剂。 但在国外就可以。但千万不要超标。还有就是半干面，这个违法使用的更多，尤其是一些小的厂家。现在就有这么一个问题；有的一些厂家什么东西都不加就可以达到保质期，我去厂家做实验推销我们的产品，他们就说不需要，这个情有可原。人人都有戒备心。他是真的能做到三个月吗？有知道这个的吗，这个水分他们在多少，我给客户做的水分24左右。能做到三个月，冬天水分可以大一点。，做化学添加剂的不用加我，我这边主要做纯天然生物复配的谢谢。有知道的可以加我。QQ254002475 王18365923332

shchjt

楼主广告吗

liuchuanfei

shchjt 发表于 2015-6-18 10:02
楼主广告吗

也算吧，但有些客户他们任何产品不加 能做到 保质期

fuxiaoru6666

乌冬面主要是通过酸浸，然后杀菌，现场卫生管理好，才能达到六个月的保持期。半干面接触不多，不大清楚。

liuchuanfei

fuxiaoru6666 发表于 2015-6-18 11:14
乌冬面主要是通过酸浸，然后杀菌，现场卫生管理好，才能达到六个月的保持期。半干面接触不多，不大清楚。

乌冬面 我也有一些 客户 不加东西的话保质期 没这么 长，在国内不能添加化学的防腐剂。国外还好，用我们的产品能做到8.9个月

liuchuanfei

现在 有想做 半干面的吗 免费提供 技术

liuchuanfei

半干面的工艺 简单 主要是保鲜这一块 还有了解的吗

liuchuanfei

半干面的制作工序，及防腐工艺。一般水和面的比例是27：100，低于这个水分一般压不成形。利用真空和面积和面，可以减少于空气接触，从而避免二次污染。和好面醒上2分钟，之后放入压面机里去压面成型，压面机必须每次用完都要用酒精和消毒水去擦拭，工作环境用臭氧发生器来控制车间环境，。成型之后，通过传送带传到烘箱烘干水分，烘箱温度要根据实际情况自己去调节，建议温度，80-120-80-120.烘干之后在放到封闭的环境里回潮 大约4个小时之后去包装。和面的时候要添加一些 保水剂，增加口感的添加剂和防腐剂，目前能用是的有酒精，山梨糖醇，乳牙菌清（防腐剂），食盐等

淮扬人

今天看楼主的文章很感兴趣，我主要是做半干面，我们从没使用过添加剂，很想进一步了解一下，不知楼主能否给一个联系方式。