马苏里拉奶酪生产处理

aska柳絮 · 发表于 2015-6-15 08:43

请教大家马苏里拉奶酪都是天然奶酪吗？最近加工车间加工含有马苏里拉奶酪的产品，可是总是菌数超标污染生产线，
对马苏里拉怎样处理不污染生产线，请各位师傅们指教

aska柳絮 · 发表于 2015-7-2 08:19

大家有知道的吗？请告知一下

bean · 发表于 2015-7-31 21:47

我们是生产马苏里拉奶酪的生产厂。你们是用马苏里拉做什么产品的？涉及到热加工吗？加我QQ 2100498150

dragon20019 · 发表于 2015-8-27 17:27

马苏里拉再制干酪是复合的。你选择典型几家大企业，看配料表就会发现的。

a7486813 · 发表于 2016-7-20 09:04

马苏里拉是再制干酪

奶咖融和 · 发表于 2017-5-16 17:36

比萨马苏拉里

15821481692 · 发表于 2017-6-5 20:54

本帖最后由 15821481692 于 2017-6-5 20:56 编辑

bean 发表于 2015-7-31 21:47
我们是生产马苏里拉奶酪的生产厂。你们是用马苏里拉做什么产品的？涉及到热加工吗？加我QQ 2100498150

你好，我知道欧美家庭自制马苏里拉是用柠檬酸+凝乳酶。可是看到只用葡萄糖酸内酯也能做奶酪，请问你觉得内酯做的奶酪能拉丝吗，像马苏里拉这样用于披萨吗

bean · 发表于 2017-6-7 22:33

15821481692 发表于 2017-6-5 20:54
你好，我知道欧美家庭自制马苏里拉是用柠檬酸+凝乳酶。可是看到只用葡萄糖酸内酯也能做奶酪，请问你觉 ...

回复你的问题：1. 欧美家庭自制的方法是可以做的，不过需要有奶酪制作的最基础知识才能操作。2. GDL (即，葡萄糖酸内酯）也是可以做不过，效果很不稳定，并且口味不佳。3）马苏里拉奶酪是可以拉丝的奶酪，主要用于披萨等。

bean · 发表于 2017-6-7 22:35

a7486813 发表于 2016-7-20 09:04
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真正的马苏里拉奶酪是天然原制奶酪，不是再制奶酪。再制的马苏里拉不能叫马苏里拉奶酪，最多只能叫Pizza Cheese。国内的再制马苏里拉奶酪全部都是在混淆概念！！

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