香酥炸鸡的制作方法

caixxi · 发表于 2015-5-10 21:28

本帖最后由石竹于 2015-5-11 08:33 编辑

一、腌制过程

1、将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2、部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3、放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块∶腌料∶料酒 =100g ∶ 10g ∶ 20g ），正常腌渍 2 小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二、裹粉过程（面粉∶炸鸡粉=2∶1）

1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压 5 次以上（粉要多）。

3、放在清水中浸泡约 2 秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）。

4、拎起沥干水分，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法 5~10 次以上，表皮完全均匀地挂上鳞片，即可停止压揉。

5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在 165 ℃以内，炸 5~6 分钟，炸至淡金黄色捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

三、美味香辣的炸鸡翅

1、材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

2、做法：鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌 30 分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

3、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热 ( 可以看到要冒烟 ) ，下入鸡翅开始炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

4、炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段、花椒、葱段、蒜片爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

5、提醒

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖 2~3 分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

leq1999 · 发表于 2015-5-10 21:38

不错，关键是还不要票票

小姚85 · 发表于 2015-5-23 11:37

这个好，还可以自己在家做做

whzqjx · 发表于 2015-6-3 21:24

不错，关键是还不要票票，谢谢了

susa0792 · 发表于 2015-6-4 12:40

不要票票，真好，谢谢！

yan214352 · 发表于 2015-6-11 20:10

是啊，回头试试。谢谢分享

lannanq · 发表于 2015-7-19 20:41

谢谢楼主分享

mksmks · 发表于 2015-9-20 18:46

谢谢分享
谢谢分享
谢谢分享

wangyonghuaabc · 发表于 2015-9-22 15:19

谢谢，学习

gxcc · 发表于 2015-10-2 04:18

谢谢楼主贡献

1344657833 · 发表于 2015-10-25 16:36

不要票票，真好，谢谢楼主！

小杀 · 发表于 2016-11-17 22:37

好心人，居然不用票票。。。

[分享]香酥炸鸡的制作方法