增强鱼肉弹性

小鬼1111 · 发表于 2017-11-17 14:21

caixxi 发表于 2015-5-11 21:59
十分感谢，如果TG用水溶解与鱼片混合后，在放到90℃油中，TG的效果能否失效？

如果是先经过一段时间的反应再油炸，TG酶的作用就有发挥出来，如果是混合后就直接油炸的话，基本就失效了

xushifeng1983 · 发表于 2017-11-22 08:16

我是专门负责变性淀粉在肉丸中的应用的研发，还算有点心得，我们可以一起交流交流，微信号：15397189077

blueiceqzh · 发表于 2017-11-22 13:01

90度啥酶都死了。
可以在前面放半个小时让酶起作用，后面就没问题了。

李阿庖 · 发表于 2017-11-23 07:18

xushifeng1983 发表于 2017-11-22 08:16
我是专门负责变性淀粉在肉丸中的应用的研发，还算有点心得，我们可以一起交流交流，微信号：15397189077

郭老师化学 · 发表于 2018-10-16 15:57

李阿庖发表于 2017-11-23 07:18

我也加下，变性淀粉

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