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[求助]增强鱼肉弹性

caixxi

(永祥)

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2015-5-10 17:31 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：黑龙江省

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你好，麻烦问下，什么添加剂能让淡水鱼肉增加弹性与脆度

鱼肉, 弹性, 添加剂, 什么, 淡水鱼

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山水长流

(山水长流)

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[LV.2]偶尔看看I

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2^#

发表于 2015-5-10 19:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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食盐就能啊，关键看下一步的加工。

生命不息奋斗不止

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sxd19851120

该用户从未签到

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3^#

发表于 2015-5-10 21:09 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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什么添加剂能让淡水鱼肉增加弹性与脆度

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2015-5-11 09:32 | 只看该作者 | 发表于：上海

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你是做鱼糜？
还是做鱼糜制品？
这个不是几句话能说得清的，
一些关键技术大家也很保守。

老钱 17639603708

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caixxi

(永祥)

该用户从未签到

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5^#

楼主 | 发表于 2015-5-11 09:46 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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提高普通草鱼片的爽滑度与脆度

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dalong1104

(悬浮咖啡)

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[LV.8]以坛为家I

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6^#

发表于 2015-5-11 14:03 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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成本从低到高：
1食盐：添加1~2%食盐，能显著提升鱼糜凝胶强度，提升产品弹性。
2磷酸盐：添加0.3~0.5%复配磷酸盐，同样也能提升弹性，而且和食盐有协同，提升效果明显。

西西西

食品商城，欢迎光临

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dalong1104

(悬浮咖啡)

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[LV.8]以坛为家I

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7^#

发表于 2015-5-11 14:05 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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3TG酶：0.1~0.5% 提升更显著，但价格贵，一般高端产品有使用。

西西西

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caixxi

(永祥)

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8^#

楼主 | 发表于 2015-5-11 21:59 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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十分感谢，如果TG用水溶解与鱼片混合后，在放到90℃油中，TG的效果能否失效？

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dalong1104

(悬浮咖啡)

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[LV.8]以坛为家I

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9^#

发表于 2015-5-13 08:54 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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已私聊

西西西

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coolinwater

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[LV.4]偶尔看看III

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10^#

发表于 2015-5-13 21:47 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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求组队求加入~

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hbtysp

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[LV.9]以坛为家II

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11^#

发表于 2017-11-9 10:27 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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TMR-822魔芋胶（高温鱼肠结构粉）
本品能与鱼肉热不可逆凝胶，且凝胶耐高温能力强，适宜作为高温鱼肠制品结构原料使用；用本品生产的高温鱼肠，结构优良，口感弹脆。
使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，55℃凝固30分钟，然后进行120℃灭菌即可。
参考用量：1.0-5.0%。
联系方式；手机 15612178113 （微信号）
QQ号 2101476957

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陌上烟雨遥

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12^#

发表于 2017-11-9 14:48 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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做成什么产品

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