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[求助]做拉丝果冻怎样才能形成拉丝效果

翩翩魏紫

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电梯直达

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1^#

发表于 2015-4-23 16:45 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：上海

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本帖最后由轻舟于 2015-5-21 10:16 编辑

想请教一下，如何做能够拉丝的果冻，不是通过粘稠度形成的拉丝，而是加酸杀菌后，形成了类似纤维状的丝，果冻本身凝胶性很弱，不同于一般市场上的果冻，求助...

果冻, 如何

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石竹

(石竹)

签到天数: 3282 天

[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2015-4-23 20:33 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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没看明白要干啥。

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翩翩魏紫

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3^#

楼主 | 发表于 2015-4-23 22:19 | 只看该作者 | 发表于：上海

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石竹发表于 2015-4-23 20:33
没看明白要干啥。

一般果冻是直接凝胶的，这款果冻吃起来有丝状感，哎，没有头绪中，不过还是谢谢你！

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NationalStarch

(国民淀粉技术高手)

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4^#

发表于 2015-4-24 09:01 | 只看该作者 | 发表于：上海

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翩翩魏紫发表于 2015-4-23 22:19
一般果冻是直接凝胶的，这款果冻吃起来有丝状感，哎，没有头绪中，不过还是谢谢你！

你说你要的样品，但是还没给我联系信息！不发就表示不要了哦！！另外你能给我寄送一点这个产品吗？！我给技术瞧瞧，他们就会知道

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oupaul

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5^#

发表于 2015-4-26 10:19 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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拉丝果冻？很好奇。

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狼孤

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6^#

发表于 2015-4-26 10:39 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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不是果冻粉作的，胶体类似拉丝冰激凌胶就行！

食品商城，欢迎光临

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翩翩魏紫

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7^#

楼主 | 发表于 2015-4-27 08:56 | 只看该作者 | 发表于：上海

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狼孤发表于 2015-4-26 10:39
不是果冻粉作的，胶体类似拉丝冰激凌胶就行！

对的，我也尝试用过聚丙烯酸钠了，这种果冻的拉丝不是黏，而是类似纤维的那种。

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www8848

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30 主题	696 帖子	1971 积分

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8^#

发表于 2015-4-27 10:05 | 只看该作者 | 发表于：上海

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听说过这产品很多人都在模仿

速溶琼脂，乳品专用卡拉胶，大豆多糖，香精，纳米钙，天然色素，水果粉，咖啡浓缩液，冰淇淋稳定剂索样加QQ4113982

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阳光海南

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[LV.1]初来乍到

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9^#

发表于 2015-5-4 18:33 | 只看该作者 | 发表于：海南省

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糖....加的多多.

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sammly

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10^#

发表于 2015-5-5 10:18 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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加入魔芋粉安全健康也能达到拉丝的效果建议试试

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翩翩魏紫

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楼主 | 发表于 2015-5-6 08:34 | 只看该作者 | 发表于：上海

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sammly 发表于 2015-5-5 10:18
加入魔芋粉安全健康也能达到拉丝的效果建议试试

恩，一直用魔芋粉试的，关键是要选择合适的魔芋粉才行，谢谢亲！

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方惠婷

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12^#

发表于 2015-5-21 10:08 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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这个拉丝果冻对魔芋粉的要求很高吗？有没有可能是其他原料的影响拉丝？

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