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楼主: keyim326

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[求助]延长卤制品保质期

东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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13^#

发表于 2015-2-14 09:24 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你是小作坊还是食品企业，食品企业的话请个内行的技术人员吧，小作坊进超市，感觉还是进散装散货柜台吧。

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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perrigo

(阿茗)

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[LV.9]以坛为家II

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14^#

发表于 2015-2-14 10:03 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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卤制品放半年？好吧，超市的熟食看来还是少吃了

欢迎关注 生鲜品管微信公众号，汇聚各类肉制品技术资料，每日更新，精彩不断。

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duofuduo888

该用户从未签到

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15^#

发表于 2015-2-14 17:31 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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冷链比较好的方法，也可以添加适当的防腐剂。量小的话，销售区域不会太大，保质期短一点也可以的

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caipanyuan

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[LV.8]以坛为家I

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16^#

发表于 2015-2-15 13:19 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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高温灭菌才是成熟可靠的工艺。

-

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gradygong

(食品砖家)

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[LV.8]以坛为家I

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17^#

发表于 2015-2-15 13:48 | 只看该作者 | 发表于：上海

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qq313445266 发表于 2015-2-13 05:45
我们公司做的卤制品料理包是真空包装，巴氏杀菌加速冻处理，保质期10个月。不过前期投入可能高一些。这个要 ...

巴士杀菌加速冻处理？

可以请教下工艺吗

Life always has many things to bring you down.But,what can really bring you down is that you don`t manage your attitude.

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gradygong

(食品砖家)

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[LV.8]以坛为家I

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18^#

发表于 2015-2-15 13:49 | 只看该作者 | 发表于：上海

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qq313445266 发表于 2015-2-13 05:45
我们公司做的卤制品料理包是真空包装，巴氏杀菌加速冻处理，保质期10个月。不过前期投入可能高一些。这个要 ...

你的产品储藏条件是？冷藏冷冻还是常温？

Life always has many things to bring you down.But,what can really bring you down is that you don`t manage your attitude.

食品商城，欢迎光临

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gradygong

(食品砖家)

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[LV.8]以坛为家I

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19^#

发表于 2015-2-15 13:56 | 只看该作者 | 发表于：上海

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雨润60天的碎头储存条件是冷藏60天生产日期1月31日我2月3号在上海奉贤买回家就发现轻微涨袋了，打开后发现有好多粘液和微小白粒状斑点。闻起来没有酸腐味（应该是变质不严重玉米香精气味盖住了。

还有一次是我非常喜欢的雨润骨汤火腿，打开后里面都湿滑的有一层粘液。我还以为是超市卖的家伙。

这些冷藏的是不是也采用你说的巴氏杀菌法？

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红油麻雀

(糊涂派门人——糊涂酋长)

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[LV.4]偶尔看看III

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20^#

发表于 2015-2-15 14:02 | 只看该作者 | 发表于：内蒙古

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perrigo 发表于 2015-2-14 10:03
卤制品放半年？好吧，超市的熟食看来还是少吃了

真实在啊

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ericchenfd

该用户从未签到

41 主题	1288 帖子	2638 积分

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21^#

发表于 2015-2-15 15:46 | 只看该作者 | 发表于：上海

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卤味集各类保鲜措施大成，气调包装技术、低温冷链技术、防腐剂的应用技术、热力杀菌技术组合在一起。可达到6个月的保质期。

我专注所以我专业

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gradygong

(食品砖家)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2015-2-15 16:31 | 只看该作者 | 发表于：上海

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ericchenfd 发表于 2015-2-14 22:46
卤味集各类保鲜措施大成，气调包装技术、低温冷链技术、防腐剂的应用技术、热力杀菌技术组合在一起。可达到 ...

看来卤肉类保质期长的都是高科技产品

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qq313445266

(巢湖市黄麓镇兴旺农产品加工厂)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2015-2-16 13:06 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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gradygong 发表于 2015-2-15 13:56
雨润60天的碎头储存条件是冷藏60天生产日期1月31日我2月3号在上海奉贤买回家就发现轻微涨袋了， ...

出现这种情况应该是冷藏条件不够或者是产品灭菌不彻底造成的。一般肉制品是要求冷冻保存的。冷藏产品真空包装的也存放不到60天。除非防腐剂加的多。产品灭菌不彻底就会出现楼主说的小白粒的斑点。。每个斑点是个菌落。

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qq313445266

(巢湖市黄麓镇兴旺农产品加工厂)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2015-2-16 13:08 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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gradygong 发表于 2015-2-15 13:56
雨润60天的碎头储存条件是冷藏60天生产日期1月31日我2月3号在上海奉贤买回家就发现轻微涨袋了， ...

另外巴氏杀菌是适用于有液体包装的食品。。是一种液体食物灭菌法用水来传热的。全是固形物的话应该不用这个

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