食品厂面包增白的方法

yanomama

包装上印上杂粮面包，这样不白就成了卖点了！！！

木棉花飘

面包增白的方法有，所选用面粉自身的档次，配方配料的比例及使用原辅料的种类，操作过程的控制。

huaduo0426

做完之后，表面撒一些生粉就行了

whzj027

可以使用硫酸钙，其使用在国标2760-2014中
在GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》附录A（食品添加剂的使用规定）中对硫酸钙有如下规定：
硫酸钙（又名石膏） calcium sulfate
CNS号18.001 INS号516
功能 稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂
食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注
04.04 豆类制品 按生产需要适量使用
06.03.02 小麦粉制品 1.5
07.01 面包 10.0
07.02 糕点 10.0
07.03 饼干 10.0
08.02.02 腌腊肉制品（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）（仅限腊肠） 5.0
08.03.05 肉灌肠类 3.0

whzj027

同时，硫酸钙的白度可以达到95以上，作为钙营养强化剂的相关标准 为
《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）于2012年3月15日公布，自2013年1月1日正式施行。硫酸钙（石膏）被作为钙的营养强化剂列入附录B允许使用的营养强化剂化合物来源名单和附录C允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源名单中，附录A也规定了其使用范围和使用量。
附录A食品营养强化剂使用规定
表A.1营养强化剂的允许使用品种、使用范围及使用量（钙营养强化剂节选）
食品分类号 食品类别（名称） 使用量
01.01.03 调制乳 250mg/kg-1000mg/kg
01.03.02 调制乳粉（儿童用乳粉除外） 3000 mg/kg-7200 mg/kg
调制乳粉（仅限儿童用乳粉） 3000 mg/kg-6000 mg/kg
01.06 干酪和再制干酪 2500 mg/kg-10000 mg/kg
03.01 冰淇淋类、雪糕类 2400 mg/kg-3000 mg/kg
04.04.01.07 豆粉、豆浆粉 1600 mg/kg-8000 mg/kg
06.02 大米及其制品 1600 mg/kg-3200 mg/kg
06.03 小麦粉及其制品 1600 mg/kg-3200 mg/kg
06.04 杂粮粉及其制品 1600 mg/kg-3200 mg/kg
06.05.02.03 藕粉 2400 mg/kg-3200 mg/kg
06.06 即食谷物，包括碾轧燕麦（片） 2000 mg/kg-7000mg/kg
07.01 面包 1600 mg/kg-3200mg/kg
07.02.02 西式糕点 2670 mg/kg-5330mg/kg
07.03 饼干 2670 mg/kg-5330mg/kg
07.05 其他焙烤食品 3000 mg/kg-15000mg/kg
08.03.05 肉灌肠类 850 mg/kg-1700mg/kg
08.03.07.01 肉松类 2500 mg/kg-5000mg/kg
08.03.07.02 肉干类 1700 mg/kg-2550mg/kg
10.03.01 脱水蛋制品 190 mg/kg-650mg/kg
12.03 醋 6000 mg/kg-8000mg/kg
14.0 饮料类（14.01、14.02及14.06涉及品种除外） 160mg/kg-1350mg/kg
14.02.03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等） 1000mg/kg-1800mg/kg
14.06 固体饮料类 2500mg/kg-10000mg/kg
16.01 果冻 390mg/kg-800mg/kg
附录B 允许使用的营养强化剂化合物来源名单
表B.1 允许使用的营养强化剂化合物来源名单（节选）
营养强化剂 化合物来源
钙 碳酸钙
葡萄糖酸钙
柠檬酸钙
乳酸钙
L-乳酸钙
磷酸氢钙
L-苏糖酸钙
甘氨酸钙
天门冬氨酸钙
柠檬酸苹果酸钙
醋酸钙（乙酸钙）
氯化钙
钙 磷酸三钙（磷酸钙）
维生素E 琥珀酸钙
甘油磷酸钙
氧化钙
硫酸钙
骨粉（超细鲜骨粉）
附录C 允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源
表C.1 允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源（节选）
营养强化剂 化合物来源
钙 碳酸钙
葡萄糖酸钙
柠檬酸钙
L-乳酸钙
磷酸氢钙
氯化钙
磷酸三钙（磷酸钙）
甘油磷酸钙
氧化钙
硫酸钙

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tubajeff 发表于 2015-2-5 17:06
过氧化笨甲酰 會水解成 苯甲酸 ~ 好像加黃豆粉也會比較白 但是口感會比較不Q ~ 不然就要加 脂肪分解酶 ...

其实以前国标中硫酸钙就是作为过氧化笨甲酰的稀释剂，同时也可以作为钙营养强化剂 还有作为酵母的食料在面粉中使用的。

pkwangjian

加些抗氧剂,根本不变色!

march728

自然地最好，没必要加。难道顾客会为了外观，而不要自己的健康？