食品厂面包增白的方法

面点老郭 · 发表于 2015-1-25 14:28

师傅们好！求助面包增白剂都有哪些啊？谢谢！！！

caipanyuan · 发表于 2015-1-25 20:03

食品添加剂没有增白的功能。

谣谣 · 发表于 2015-1-25 22:55

很简单，用豆浆和面即可！

diodandan · 发表于 2015-1-26 13:11

面包会烤成颜色，是与面包的烤制温度、烤制时间和面包的形状大小订的，面包里面用不容易发生麦拉德反应的糖，可能会让面包不容易着色，例：海藻糖，可以试试

huangkaikai114 · 发表于 2015-1-28 17:46

二氧化钛？

面点老郭 · 发表于 2015-1-29 15:47

谢谢师傅们回复！

ahhmin · 发表于 2015-1-29 17:16

多压几次面就变白了，加东西不好

gaorihong · 发表于 2015-2-5 02:01

你的问题说的不明确，因为面包不白，有很多原因的，
配方，压面，发酵，烘烤，都会出现不白

yh50792367 · 发表于 2015-2-5 08:38

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yafengyangguang · 发表于 2015-2-5 10:48

面粉增白从前都过过氧化笨甲酰，不过好像现在不让用

tubajeff · 发表于 2015-2-5 17:06

过氧化笨甲酰會水解成苯甲酸 ~ 好像加黃豆粉也會比較白但是口感會比較不Q ~ 不然就要加脂肪分解酶還得看看你是哪家粉用哪種麥

cywang_2013 · 发表于 2015-2-11 15:39

面白不白应该是你所用的面粉不够好。

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