油炸小食品的酸价和过氧化值

Lindsay0228 · 发表于 2015-1-9 11:25

本帖最后由 Lindsay0228 于 2015-1-9 11:55 编辑

谁做过油炸食品如薯条、油炸黄秋葵、油炸青刀豆的酸价和过氧化值？
我正打算做这两项，希望能遇到同行，交流指点一二。
乙醚可以全部用石油醚代替吗？中性乙醚-乙醇（2+1）也可以用乙醚代替？？？

Lindsay0228 · 发表于 2015-1-9 11:57

油炸产品提取脂肪之后再按国标油的酸价和过氧化值测试，这个提取过程很麻烦也很费时，有没有更好的办法？
我是用索氏抽取器。谁有具体的操作方法，能来分享一下吗？谢谢

leo8478 · 发表于 2015-1-9 12:10

目前没有什么好办法

lucaifang · 发表于 2015-1-9 12:18

可以用石油醚溶解提取出油脂，再测定

Lindsay0228 · 发表于 2015-1-9 14:38

lucaifang 发表于 2015-1-9 12:18
可以用石油醚溶解提取出油脂，再测定

那么测油脂时用到的中性乙醚-乙醇（2+1）也可以用乙醚代替吗？？？

Lindsay0228 · 发表于 2015-1-12 10:18

提取油脂的具体操作步骤以及要注意的问题，请教大家！

lucaifang · 发表于 2015-1-14 09:30

Lindsay0228 发表于 2015-1-12 10:18
提取油脂的具体操作步骤以及要注意的问题，请教大家！

方法网上可以查到大致相同。注意通风防中毒！

Lindsay0228 · 发表于 2015-2-6 15:59

已经实践了，还算顺利

[求助]油炸小食品的酸价和过氧化值