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[求助]关于乳饮料，淀粉+核桃露的

jitian5609

(HAPPY没道理)

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[LV.3]偶尔看看II

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电梯直达

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1^#

发表于 2014-12-23 16:06 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：上海

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大家好，我这边有个朋友在做一个研发：就是乳饮料+核桃露的，他先做了一个淀粉类的样品

样品放置后析水分层我这是淀粉类样品
单一的，复合的样品都试过了。请问朋友们有什么好的意见？

饮料

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guoxiangyuanyan

(每天都在学习中)

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[LV.8]以坛为家I

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2^#

发表于 2014-12-23 16:51 | 只看该作者 | 发表于：广西

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均质没，要均质一下，不行可以加点增稠剂

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dingo0621

(我就是我)

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[LV.10]以坛为家III

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雷竞技官网怎么样长老

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3^#

发表于 2014-12-23 21:08 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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是乳化效果不好，联系加点乳化剂或许粘度机，再均值下

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功成名就不是目的，让自己快乐这才叫意义.

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youyou2008

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[LV.3]偶尔看看II

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4^#

发表于 2014-12-24 10:29 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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均值，乳化，看效果

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qiuzhijun

(动漫迷)

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[LV.7]常住居民III

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5^#

发表于 2014-12-24 11:41 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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淀粉容易回生老化，最容易析水了

期望结交各方面食品朋友，共同学习！

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jitian5609

(HAPPY没道理)

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楼主 | 发表于 2014-12-25 08:08 | 只看该作者 | 发表于：上海

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qiuzhijun 发表于 2014-12-24 11:41
淀粉容易回生老化，最容易析水了

我已经加了微晶纤维素了啊，还这样吗？

食品商城，欢迎光临

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义愤填膺

该用户从未签到

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7^#

发表于 2014-12-25 08:46 | 只看该作者 | 发表于：上海

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大方向没错，微调一下

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jitian5609

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8^#

楼主 | 发表于 2014-12-25 08:52 | 只看该作者 | 发表于：上海

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义愤填膺发表于 2014-12-25 08:46
大方向没错，微调一下

需要怎么调？可以请教一下吗？

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jitian5609

(HAPPY没道理)

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9^#

楼主 | 发表于 2014-12-25 10:48 | 只看该作者 | 发表于：上海

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我单一的，复合的都有试过，但还是不行，就是因为淀粉老化问题，求大神指教

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dingo0621

(我就是我)

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[LV.10]以坛为家III

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2014-12-25 11:29 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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jitian5609 发表于 2014-12-25 10:48
我单一的，复合的都有试过，但还是不行，就是因为淀粉老化问题，求大神指教

淀粉老化是不可避免的，不过也会长时间或者被酶分解。乳饮料我没有做过，不过乳酸饮料里面应该会有酶吧？是否灭活彻底？产品是否做过淀粉实验？如果排除酶原因，你可以试试用变性淀粉。

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功成名就不是目的，让自己快乐这才叫意义.

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jitian5609

(HAPPY没道理)

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[LV.3]偶尔看看II

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11^#

楼主 | 发表于 2014-12-25 11:58 | 只看该作者 | 发表于：上海

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好的，谢谢版主啦，我在试试看。

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符霞

该用户从未签到

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12^#

发表于 2015-5-6 15:51 | 只看该作者 | 发表于：海南省

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同意楼上的说法，为经变性的淀粉是有老化现象，淀粉换变性的试试。

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