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[求助]洋葱圈爆壳

星眸

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[LV.2]偶尔看看I

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电梯直达

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1^#

发表于 2014-12-17 15:34 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山东省

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如图所示，目前在做一个天妇罗外裹的洋葱圈。浆粉浆的工艺。黏连的问题已经解决了。但是有些爆壳的，着实很难分析出原因，还请大神们不吝赐教。

洋葱, 析出, 原因, 问题, 解决

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cocotrees

该用户从未签到

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发表于 2014-12-17 16:39 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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会不会密度太大

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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3^#

发表于 2014-12-17 18:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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膨松剂是不是有点多？

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川东顽石

(川式复合调味料践行者)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2014-12-17 21:19 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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坯子太酥，让坯子结构再密实一点。

让更多的人吃到更加健康、美味的食品……

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xmuyun886

(蒲公英)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2014-12-17 22:16 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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调整一下裹粉的配方吧

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星眸

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[LV.2]偶尔看看I

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6^#

楼主 | 发表于 2014-12-18 08:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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cocotrees 发表于 2014-12-17 16:39
会不会密度太大

什么的密度？

食品商城，欢迎光临

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星眸

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[LV.2]偶尔看看I

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7^#

楼主 | 发表于 2014-12-18 08:08 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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xmuyun886 发表于 2014-12-17 22:16
调整一下裹粉的配方吧

裹粉一直在调整，因为不能大调整，所以很麻烦

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星眸

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主 | 发表于 2014-12-18 08:08 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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川东顽石发表于 2014-12-17 21:19
坯子太酥，让坯子结构再密实一点。

是冲压成型的。然后单冻，裹粉的时候稍微回温一下，怀疑和表面的冰层有关系

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xmuyun886

(蒲公英)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2014-12-18 08:16 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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星眸发表于 2014-12-18 08:08
裹粉一直在调整，因为不能大调整，所以很麻烦

哦，跟洋葱的含水量有没有关系啊

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szsnn

该用户从未签到

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10^#

发表于 2014-12-18 09:25 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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想问下，你们这个炸的时候是单独一个一个下锅还是一起下？如何解决的粘连问题呀？我这炸里脊挂糊不是很均匀，而且效率慢。谢谢分享

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宇宙食神

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[LV.2]偶尔看看I

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11^#

发表于 2014-12-18 10:18 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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应该是表面含水量有关，冻的时候表面会有冰，裹粉和面胚之间有含水层，粘连不紧密。

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绿梦

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[LV.3]偶尔看看II

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12^#

发表于 2017-11-17 14:46 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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请问你这洋葱圈是怎么成型的？

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