2015年食品研发十大趋势

东海钓夫 · 发表于 2014-12-10 20:18

转自：微信号“CHINA-HACCP”

信息来源：Foodaily翻译
1.从清洁标签到清晰标签：
生产商们越来越强调产品来源的天然性，所以推出的食品饮料中有将近四分之一都在使用清洁标签声称。目前对“天然”并没有明确的定义，这件事也引起了越来越多的关注，因此清洁标签还需要更多清晰而具体的细节。消费者、零售商、行业和监管机构都在推动标签方面更大的透明度。Wunderbites于2014年10月在新西兰推出了一款杏仁花生棒，就在包装背面列出了非常详细的产品信息。

2.方便食品：
电视上的美食节目和博客美食家们推动了人们对家庭烹饪的持续兴趣。家庭烹饪被视为时尚的、有趣的、社交的，也是健康划算的。这一趋势推动了生产商和零售商对更好的家庭烹饪用新鲜食物和原料及食谱更广泛使用的需要。Bonduelle Special Touch是最近在荷兰和比利时推出的产品，这款产品将蔬菜（如，青豆）与一袋调料（由紫洋葱和鼠尾草制成）混合，形成了完美的搭配。这款产品有四种不同的品种可以选择。

3.针对千禧一代的市场营销：
所谓的千禧一代，通常年龄在15至35岁之间，如今占据了世界人口的三分之一左右，他们精通科技、热衷社交。这代人消息灵通，希望尝试与众不同的事物，与年长的消费者相比通常品牌忠诚度较低。他们想要产品和品牌联系并了解它们背后的故事。荷兰的Fish Tales就是通过故事将品牌与消费者联系起来的一个绝佳案例。FishTales有一系列的海产制品，这些产品没有使用一直以来的（MSC）标志，通过添加了渔夫名字和照片而使供应链流程个性化。

4.休闲食品变化多样：
正餐的人气正不断下降，越来越多的食品和饮品如今被认为是休闲食品。快速健康的食品正逐渐取代传统的正餐食品，由于一天中不同时间段会产生不同的需求影响，因此更多的休闲食品将目标瞄准了某些特殊时段的消费。2014年在美国上市的Bfast Chocolate Breakfast Shake广告语是这样写的：“所提供的营养物质相当于一碗麦片和牛奶巧克力，这是一款纯天然的、人工调味的早餐奶昔。”

5.优质脂肪和优质碳水化合物：
随着对肥胖问题的关注，人们对不饱和天然油脂越来越关注，比如对omega 3脂肪酸成分越来越感兴趣，以及重新使用天然美味的黄油来代替可能富含反式脂肪的人造黄油。同样地，天然糖也备受青睐，逐渐取代添加糖和人造甜味剂。McTavish Shortbread就是一款由“真正黄油”和“纯正蔗糖”制成的产品。

6. 商店中出现更多的蛋白质种类
配料供应商、食品生产商和消费者都在寻找下一个蛋白质来源。大豆蛋白被认为是廉价的主流蛋白，因此应用的情况都比较好，没有什么不良的记录。乳清蛋白已经流行多年，目前仍在增长，同时豆类蛋白质也在迅速崛起。预计未来藻类蛋白质会有更多的应用。在更远的未来，昆虫蛋白可能在各种产品类别中得到更多的运用。Damhert Nutrition公司最近在比利时超市内推出了Insecta这一系列产品。汉堡、香鸡排和上校鸡块系列都使用了荷兰培育的水牛蠕虫（buffalo worm）。这些专门饲养用于人类食用的水牛蠕虫可用于作为高蛋白质替代物，肉类的替代品。
7.水果新用途
更多的产品中含有真正水果和蔬菜，因其所具有的有色食品功能可以满足消费者对天然颜色和味道不断增加的需求。含有水果和蔬菜的产品可以为一个产品添加“允许的放纵食用”的特性。当一个产品含有真正的水果或蔬菜成分时，消费者会感觉产品更健康。最近推出的产品中包括Food For Health Kids Little Bites Choco Banana (澳大利亚)，这是“真正的水果制作出来的。”
8. 冷冻食品的新视点
为了能和健康的新鲜食品、方便的罐头食品竞争，现有的冷冻食品(蔬菜和海鲜)将重点放在了宣传产品的新鲜度上，强调冷冻食品中出众的营养成分。品牌扩展包括增加蔬菜和水果的品种。同时冷冻产品市场中正不断出现新类别中的新产品(例如汤、水果、饮料、小点心、酱汁、糕点、草药)。Findus现推出一系列提供便利和新鲜高品质的冷冻地中海香料（MediterraneanSpices）产品。
9.私有品牌能力依旧
即使最糟糕的经济衰退已结束，私有品牌仍在欧洲、北美和澳大利亚发布新产品来不断获得市场份额。零售店品牌在这里扎下根来，并在所有产品领域都可以见到它们的身影。折扣店Aldi和Lidl不再被消费者们视为打折商店，而被一般公众所接受并被认为拥有好雷竞技百科的产品。最近来自零售商的创新包括M&S的夏季芥末味奶油干酪。
10.丰富、耐嚼&酥脆
质地（质构）也是食品和饮料味觉的一个重要推动力，是如今众多食品创新的重点。品牌正在创造性地将各种质地进行搭配，例如脆的夹心、软的内馅和特别松脆的顶料。质地声称在包装正面展示的越来越突出。同时，品牌在描述质地或在产品名称中加入质地声称时也极具创意。最近的创新有桂格的大嚼巧克力棒。