怎样才能使猪蹄，鸡爪的皮吃起来脆Q

川东顽石 · 发表于 2014-10-7 21:42

加点乳化碳酸钙、磷酸氢钙之类的试试

mmj456 · 发表于 2014-10-7 23:28

美食王中王发表于 2014-10-7 16:50
用白醋呀！！！

～～～你认真点行吗，猪蹄和鸡爪的皮里都是胶原蛋白，用白醋的话胶原蛋白分离的更快，应该会更糯吧

ahhmin · 发表于 2014-10-8 08:37

醋是很好的选择

ahhmin · 发表于 2014-10-8 08:39

mmj456 发表于 2014-10-7 23:28
～～～你认真点行吗，猪蹄和鸡爪的皮里都是胶原蛋白，用白醋的话胶原蛋白分离的更快，应该会更糯吧

不要想当然

huge2008 · 发表于 2014-10-8 09:41

哎，碱水最好用，可惜是个投机取巧的方子

mmj456 · 发表于 2014-10-8 11:43

ahhmin 发表于 2014-10-8 08:37
醋是很好的选择

卤猪蹄，鸡爪我这里本地以咸鲜口味为主，加醋的话那味道～～～～恐怕不大容易让人接受啊。

mmj456 · 发表于 2014-10-8 11:45

huge2008 发表于 2014-10-8 09:41
哎，碱水最好用，可惜是个投机取巧的方子

你试过吗？是卤的时候加碱水，还是过水腌制的时候用，或者卤完了用碱水泡？

fangzhun · 发表于 2014-10-8 11:59

yan339 发表于 2014-10-7 09:32
煮完以后，马上拿冰水泡

要反复几次才行。

aiap · 发表于 2014-10-8 13:51

类似粤菜的白云猪手，白云凤爪，楼主可以搜搜。

yan339 · 发表于 2014-10-8 14:49

mmj456 发表于 2014-10-7 11:51
用冰水泡吃的人会拉肚子，已经实验过了

这个可能和你的冰有关？或者是个别现象？最好自己制冰，而且冰了以后滤水再调味，跟温度太低没什么关系的，冰棒吃了也没事

美食王中王 · 发表于 2014-10-8 17:30

mmj456 发表于 2014-10-7 23:28
～～～你认真点行吗，猪蹄和鸡爪的皮里都是胶原蛋白，用白醋的话胶原蛋白分离的更快，应该会更糯吧

鸡爪用白醋没有错啊！

love9986 · 发表于 2017-11-4 12:27

加Q粉或风扇靠近吹使其快速冷却，很简单啊

[求助]怎样才能使猪蹄，鸡爪的皮吃起来脆Q