请问：在重油蛋糕中如磨堡蛋糕，欧式蛋糕中乳化剂如何选用，复配才能达到最佳效果！~

sea168 · 发表于 2014-9-11 09:43

推荐一些变性淀粉，提高货架期，保水性。

johnnybig · 发表于 2014-9-11 09:48

yuhongfengmi 发表于 2014-9-11 09:14
谢谢各位朋友建议。我的产品甘油，山梨糖醇，黄原胶都有用，乳化剂是自配的，斯潘60+蔗糖脂肪酸+蒸馏单甘脂 ...

有用宝洁食品级甘油吗？

wyliang.kaka · 发表于 2014-9-12 22:43

你还可以加一些变性淀粉和酶制剂

oupaul · 发表于 2014-9-12 23:36

楼主有没有验证过自配的乳化剂的起泡性、气泡稳定性？效果如何？

yuhongfengmi · 发表于 2014-9-14 00:14

最近挺忙，没时间上来，今天实验金牌蛋糕，感觉还挺好，看包装后回油效果如何！~乳化剂加SP混搭。大家参考

张恬 · 发表于 2014-9-18 14:29

你在哪里做厂子啊？

cloudysh · 发表于 2014-9-19 09:34

效果不错，关键看货架期过程中产品的稳定性如何？

johnnybig · 发表于 2014-12-30 14:06

mt7543321 发表于 2014-9-10 19:45
保水甘油和山里糖醇还是不错的一般都有用

见解一致呢。。

mt7543321 · 发表于 2014-12-30 22:07

johnnybig 发表于 2014-12-30 14:06
见解一致呢。。

朋友做啥的

johnnybig · 发表于 2014-12-31 08:45

mt7543321 发表于 2014-12-30 22:07
朋友做啥的

我们是宝洁食品级甘油的代理商!!

hooper · 发表于 2015-1-27 22:19

如果现在还需要跟我联系，我是做蛋糕技术的，QQ260111047，可以给予指导

卡乐一升 · 发表于 2015-2-13 10:15

johnnybig 发表于 2014-9-10 16:00
因为现在很多糕点厂已经把山梨糖醇换成食品级甘油了，出来的效果还不错！

但是这样好像甘油的成本会比较高

[求助]请问：在重油蛋糕中如磨堡蛋糕，欧式蛋糕中乳化剂如何选用，复配才能达到最佳效果！~