乌冬面，中间硬心，主要是由什么造成的？

xz171353981 · 发表于 2014-8-25 16:26

你活面时加入豆浆（我发明的专利豆浆）就可以了，不用再加入任何添剂。需要请联系：13569008944夏

170556326 · 发表于 2014-8-25 19:42

小咩懒羊羊发表于 2014-8-25 15:01
乌冬面的水煮时间，因为水分要从煮面水渗透到面心，面条较粗，所以时间比较长。
解决的方法说起来比较简 ...

虽然是纯手工制作，但还是谢谢了

tinghaidub · 发表于 2014-8-26 08:13

170556326 发表于 2014-8-25 14:31
厉害，学习了，但是关于乌冬面，因为含盐量的问题，一向是沸水煮的，日本人一直也这么干

别看人家怎么干，你沸水煮不烂又硬心，为什么不尝试一下呢。
一般手擀面需要沸水下面，是因为怕煮糊煮烂了，乌冬面不清楚。

流星缘lxy · 发表于 2015-4-30 11:05

tinghaidub 发表于 2014-8-25 10:49
“面经水和热的作用由生到熟，若是硬心应该至少缺少其中一个条件。热传导包括面本身的热传递和水给予的热传 ...

看到你的分析，不禁佩服的六体投地，高手！

李友 · 发表于 2019-3-12 09:04

调整一下原辅料配比，煮面时间也要看使用的刀号，粗乌冬煮12分钟也就可以了，后续还有杀菌工序，也起熟化作用。

hzg053 · 发表于 2022-3-29 13:34

学习了!感谢

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