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[求助] 请问凉粉（淀粉类）原理是什么？

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发表于 2014-8-20 17:29 | 只看该作者回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：北京

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利用木薯淀粉或者红薯淀粉或者豌豆淀粉做的凉粉，原理是什么呢？利用了淀粉的什么特性？

淀粉, 什么, 凉粉, 原理, 特性

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2014-8-20 22:28 来自手机 | 只看该作者 |发表于：山东省

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小米稀饭或苞米面粥熬好了也成胶了。范仲淹还是王安石不是把稀饭熬好凉了切成几块，每餐一块。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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热爱食品和淀粉

该用户从未签到

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发表于 2014-8-21 08:31 | 只看该作者 |发表于：河南省

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楼主你好主要利用淀粉的凝胶特性，产品冷却过程中分子链重排，形成有弹性的块状

专业研发和生产食用变性淀粉，增稠稳定方案的优秀提供者，中国羟丙基二淀粉磷酸酯第一供应商！电话：15015566525，QQ：278379764.有付出就有回报，感激生活，感激接触的你我他。

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楼主| 发表于 2014-8-26 17:23 | 只看该作者 |发表于：北京

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谢谢，能具体些不？比如大分子的淀粉容易胶凝还是小分子？是直链淀粉多的还是直链淀粉多的？

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