黄豆能直接磨浆吗？

janenie · 发表于 2014-7-24 15:53

有人说热干面的芝麻酱中可能掺有黄豆，谁用黄豆磨过浆？纯的，不加水磨

hothot201 · 发表于 2014-7-24 16:00

黄豆可以磨碎，但磨碎后是粉状的，含油量不如芝麻高。自己可以用小钢磨打碎试试

月叔 · 发表于 2014-7-25 09:27

鲜黄豆直接磨浆的话浓度太高并且豆腥太重，难以入口，味苦且涩。
干黄豆磨碎是豆粉，如果你要添加油的话必须先熟化处理
热干面的芝麻酱应该用黑芝麻酱如果觉得味道不够可以添加一点熟芝麻粉和少量花生酱，，许多年前一些搞热干面的就这么偷偷的干了

janenie · 发表于 2014-7-31 17:34

hothot201 发表于 2014-7-24 16:00
黄豆可以磨碎，但磨碎后是粉状的，含油量不如芝麻高。自己可以用小钢磨打碎试试

对，对，我试了，的确是

xz171353981 · 发表于 2014-7-31 20:10

把黄豆炒熟了再磨这样磨出的粉香，加它的目的是为了香和口感。

mt7543321 · 发表于 2014-7-31 20:35

你是要干啥

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