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[求助]关于山楂制品的配方的问题

一丝微笑

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发表于 2014-6-18 23:41 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河北省

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跪求一种不用添加明矾生产山楂糕的方法，有人说用变性淀粉，做了几次实验，感觉效果不太好，不知道应该用哪种变性淀粉，配比多少？？？
还有就是求这几种山楂制品的做法及流程，还有就是想请教一下第二种和第三种是一样的东西么？？？

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2014-6-19 05:56 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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手机看不到图片，现在做山楂糕用明矾吗？有变性淀粉和明矾有类似的作用？

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一丝微笑

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楼主 | 发表于 2014-6-19 21:47 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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东海钓夫发表于 2014-6-19 05:56
手机看不到图片，现在做山楂糕用明矾吗？有变性淀粉和明矾有类似的作用？

应该有用的有不用的把！~不太清楚啊,
听说是变性淀粉能替代明矾的
请问你知道别的什么能替代明矾呢？？
图片是山楂饼粉色的那种的怎么做，跟果丹皮做法不一样把

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2014-6-20 08:27 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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一丝微笑发表于 2014-6-19 21:47
应该有用的有不用的把！~不太清楚啊,
听说是变性淀粉能替代明矾的
请问你知道别的什么能替代明矾呢？？ ...

不知道，没做过这类产品，我们上学时学的山楂糕果丹皮山楂饼都不是这样做的，我们学的果冻，还是用果汁做的。

哎，变质&贬值的时代！

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pepsiliu

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发表于 2014-6-20 08:38 | 只看该作者 | 发表于：天津

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山楂糕还加明矾啊，以后不敢吃了。。

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