木薯淀粉做的凉粉切块的时候会黏在刀上

janenie · 发表于 2014-6-12 09:52

博罗雷竞技百科发表于 2014-6-11 16:06
估计是木薯淀粉的粒度比其他淀粉小，要不就是蛋白质含量高？

这个不太可能啊，都是市场上卖的那种

hyjake · 发表于 2014-10-31 15:50

这个要看淀粉的粘度BU，木薯淀粉的蛋白质含量还要低于玉米淀粉。比较黏，刀上有水就可以了。

aaaaaa1983 · 发表于 2014-11-3 11:56

木薯淀粉本身粘性较大~~~一般最好淀粉混合用~~~不过保水效果不太一样~~~可以适当加些胶体饱和一下~~~不想加胶的话就适量减水~~~

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