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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 参考工艺：盐水鸭
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[分享]参考工艺：盐水鸭

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jaytone

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发表于 2014-3-26 22:04 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山东省
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本帖最后由 xilinxu 于 2014-3-27 02:29 编辑
盐水鸭, 盐水, 工艺

盐水鸭工艺.doc

14.5 KB, 下载次数: 127, 下载积分: 粮票 -1

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小小妮
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发表于 2014-3-26 22:05 | 只看该作者 | 发表于：河南省
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大学的实验，做过这个，挺好吃的
小妮是个好孩子
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xupeifeng124

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发表于 2014-3-26 22:06 | 只看该作者 | 发表于：四川省
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谢谢分享
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升级马甲
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发表于 2014-3-27 03:35 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省
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腌制：炒盐，先取100：6的盐和八角花椒(盐6KG花椒12克八角6克)用中火炒热后离火。

按6％的盐量腌制两小时(或者按照每千克45克盐的用量腌制)，冬天4个小时。

将腌制完的鸭子放入熬好的卤水里，(清水100公斤，盐25--30公斤，葱80克，姜50克八角15克在锅内烧沸，冷却，100公斤卤35只鸭，3--4次煮沸一次，每次添加适量的盐，2--3后味老卤)边腌制4小时后捞出。
通风晾干或至烘房40--50℃烤20分钟。

这是要配置饱和食盐水吗？
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拐子郭

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发表于 2014-3-27 13:59 | 只看该作者 | 发表于：安徽省
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配料、工艺比较粗放，不过值得借鉴
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lxw181288886

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发表于 2014-4-26 19:29 | 只看该作者 | 发表于：吉林省
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看看是什么样子的
食品商城，欢迎光临
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发表于 2014-6-17 12:30 | 只看该作者 | 发表于：重庆
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参考一下还是不错的 支持楼主
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zhongazi
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发表于 2014-6-17 20:26 | 只看该作者 | 发表于：陕西省
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不知道是什么东西
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舢舨
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2014-10-8 21:16 | 只看该作者 | 发表于：山东省
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回帖是美德 感谢分享
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xltzf

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发表于 2016-12-7 20:33 | 只看该作者 | 发表于：甘肃省
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谢谢楼主的无私奉献。
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sbkht1981
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发表于 2017-5-22 15:07 | 只看该作者 | 发表于：湖北省
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感谢楼主分享
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发表于 2017-6-28 15:36 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江苏省
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不知道可以开店用吗？
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