果汁稳定剂

csswlp · 发表于 2014-3-8 08:19

我在果汁生产中有少量果肉沉淀，想要解决此问题，想要在果汁中添加具有悬浮效果的单体胶，在果汁中用什么悬浮稳定剂比较好？我听说结冷胶、卡拉胶、琼脂、魔芋胶等形成凝胶具有悬浮效果，但不知哪种效果好，或者哪几种复配比较好？请求高手指点！

break0 · 发表于 2014-3-8 09:04

你家是湖滨的？你还不如用果胶试试？结冷胶很贵。

csswlp · 发表于 2014-3-8 09:13

我是湖滨的的果胶也不便宜呀但是凝胶效果怎么样？

马六甲海峡 · 发表于 2014-3-9 02:34

沉淀都是好东西，标注为“喝前摇一摇”也是可以的。

深秋的草坪 · 发表于 2014-3-9 09:25

同意楼上，有果肉沉淀说明是真果粒啊，另外现在都在追求清洁标签，还是尽量少加东西

蓝键食品 · 发表于 2014-3-10 09:12

加果胶爽口，但成本高，加黄原胶稍微有些糊口，但用起来便宜，这两种都能达到效果

逍遥如风 · 发表于 2014-3-10 09:59

参考果粒橙之类的饮料，建议使用一些有凝胶性质的胶体，琼脂、果胶、魔芋胶、……之类的，关于搭配这方面，不好说，最终产品的稳定跟水质、工艺、存贮条件、……都有关系，多做实验吧，如果对搭配胶体不内行，建议还是在市场上采购复配的饮料稳定剂省时省力省心，同时供应商还多会提供技术支持帮助调试哦，亲

csswlp · 发表于 2014-3-10 14:28

逍遥如风发表于 2014-3-10 09:59
参考果粒橙之类的饮料，建议使用一些有凝胶性质的胶体，琼脂、果胶、魔芋胶、……之类的，关于搭配这方面， ...

琼脂的调配有些困难！需要热调配配它的凝胶温度比较高，做不好容易析水，我用琼脂做过，效果不是太好，但是还是谢谢你！

jiangjun0731 · 发表于 2014-3-10 18:08

去采购复配的饮料稳定剂省时省力省心！

逍遥如风 · 发表于 2014-3-10 20:40

csswlp 发表于 2014-3-10 14:28
琼脂的调配有些困难！需要热调配配它的凝胶温度比较高，做不好容易析水，我用琼脂做过，效果不是太好 ...

其实我最近也在了解凝胶搭配的一些内容，希望能互通有无。

csswlp · 发表于 2014-3-22 16:16

逍遥如风发表于 2014-3-10 20:40
其实我最近也在了解凝胶搭配的一些内容，希望能互通有无。

好的你感觉哪些凝胶胶体类的胶体比较好？你是做哪一块的？

逍遥如风 · 发表于 2014-3-23 06:04

csswlp 发表于 2014-3-22 16:16
好的你感觉哪些凝胶胶体类的胶体比较好？你是做哪一块的？

单体那肯定是果胶和琼脂凝胶性质好一些，复配的现正在做搭配实验，文献上说的，魔芋胶、卡拉胶、……按照一定比例搭配会有效果，不过我还没有找到在自己需要的体系中的最佳平衡点。

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