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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品生产与雷竞技百科管理区≡ ? 食品行业监管 ? 氢氧化钙的性质

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[求助]氢氧化钙的性质

惟爱伊

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发表于 2014-3-3 11:14 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：江西省

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氢氧化钙在GB 2760中说可以在各类食品中作为食品加工助剂使用，残留量不需要限定。
那我想问下，我们产品中加入了氢氧化钙，加的量很少，但是在加工过程中未除去，这个算不算是加工助剂呢？因为加工助剂的概念是在生产过程中起工艺作用但是最后要尽可能除去。
但是他为什么又规定残留量不需要限定呢？两者不是自相矛盾吗？

氢氧化钙

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chao_78

(外行)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2014-3-3 11:31 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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应该不算。加工助剂应“与食品本身无关”，氢氧化钙既然的残留，那么肯定会影响终产品的酸度、pH值等指标，因此我认为不算加工助剂

人到中年期望值不要太高

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惟爱伊

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3^#

楼主 | 发表于 2014-3-3 16:03 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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但是魔芋制品里必须要用到氢氧化钙啊，但是在2760里查不到氢氧化钙可以用于魔芋制品，那怎么界定？

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lcj4496

(爱我所爱)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2014-3-6 14:37 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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惟爱伊发表于 2014-3-3 16:03
但是魔芋制品里必须要用到氢氧化钙啊，但是在2760里查不到氢氧化钙可以用于魔芋制品，那怎么界定？

氢氧化钙在魔芋制品中使用起到的作用是什么

自信而不自大，自知之明最重要

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惟爱伊

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楼主 | 发表于 2014-4-4 17:26 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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lcj4496 发表于 2014-3-6 14:37
氢氧化钙在魔芋制品中使用起到的作用是什么

一般是起凝固作用的。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2014-4-7 21:01 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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惟爱伊发表于 2014-4-4 17:26
一般是起凝固作用的。

既然不允许用，那就不能用吧？
要是必须用，那就要申请增加用途。

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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惟爱伊

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7^#

楼主 | 发表于 2014-4-12 09:29 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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石竹发表于 2014-4-7 21:01
既然不允许用，那就不能用吧？
要是必须用，那就要申请增加用途。

那你能帮我举一个很明显的加工助剂的例子吗？残留量不需限定的。谢谢！

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惟爱伊

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楼主 | 发表于 2014-4-12 09:30 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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chao_78 发表于 2014-3-3 11:31
应该不算。加工助剂应“与食品本身无关”，氢氧化钙既然的残留，那么肯定会影响终产品的酸度、pH值等指标， ...

那有没有那种有残留的但与食品本身无关的加工助剂的例子呢？有的话能给我举例一个吗？谢谢

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chao_78

(外行)

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[LV.Master]伴坛终老

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9^#

发表于 2014-4-12 09:38 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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惟爱伊发表于 2014-4-12 09:30
那有没有那种有残留的但与食品本身无关的加工助剂的例子呢？有的话能给我举例一个吗？谢谢

不知道您有没有接触过水果罐头行业，比较桃罐头或桔子罐头的去皮工序，会用到氢氧化钠（火碱），后面有中和工序去除了残留，终产品呈酸性，这样就是加工助剂，而且不标注在产品标签上。这样说您能理解么？

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人到中年期望值不要太高

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2014-4-12 14:50 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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惟爱伊发表于 2014-4-12 09:29
那你能帮我举一个很明显的加工助剂的例子吗？残留量不需限定的。谢谢！

参看9楼朋友的回答。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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惟爱伊

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楼主 | 发表于 2014-4-13 10:04 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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chao_78 发表于 2014-4-12 09:38
不知道您有没有接触过水果罐头行业，比较桃罐头或桔子罐头的去皮工序，会用到氢氧化钠（火碱），后面有中 ...

谢谢！所以氢氧化钠在这个工艺中只是起到更加容易去皮的作用，而对终产品没有任何影响，没有任何的钠离子或氢氧根离子留下？而如果是投料加入进去的话，而没有任何的去除措施，就应该是属于其他的用途而不是加工助剂，是吗？

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chao_78

(外行)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2014-4-13 10:16 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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惟爱伊发表于 2014-4-13 10:04
谢谢！所以氢氧化钠在这个工艺中只是起到更加容易去皮的作用，而对终产品没有任何影响，没有任何的钠离子 ...

加工助剂不是不允许有残留，是不能影响终产品的某项指标。你的说法很对，比我的语言组织能力好

人到中年期望值不要太高

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