生食的冷冻产品，如何杀死大肠菌群？

ellenxuan

那么生食的冷冻产品，如何杀死大肠菌群？先谢谢了

xilinxu

许老师，请教一下，如果生食的产品，在生产过程中发现有大肠菌群，如何杀死？
可以泡消毒水吗？300ppm 1-3分钟？

回答：可以啊 但是后面用无菌水清洗 不要让消毒剂残留啊

但是如果是因为动物肠道微生物引起的，消毒水的作用可能有限啊

牵手fly

xilinxu 发表于 2014-1-7 03:46
许老师，请教一下，如果生食的产品，在生产过程中发现有大肠菌群，如何杀死？
可以泡消毒水吗？300ppm 1-3 ...

这个真可以用消毒液浸泡？用什么消毒液浸泡食品呢？是这样，我们公司有凉拌菜一直做不到合格，那这方法是不是可以用到凉拌菜呢，浸泡之后清洗然后加料拌制，有点不敢操作求许老师指点。能把凉拌菜做到合格我就是公司一大功臣了

xuwenjie_18

做生鱼片的都是用消毒水浸泡，然后流动水清洗。

xilinxu

默默微生物 发表于 2014-1-7 08:10
这个真可以用消毒液浸泡？用什么消毒液浸泡食品呢？是这样，我们公司有凉拌菜一直做不到合格，那这方法是 ...

你的问题是不是后面加料以后才超标啊，如果是，考虑处理加料啊！

麦当劳 肯德基的蔬菜都是消毒剂浸泡然后纯净水清洗滴啊，用的消毒剂以前就是次氯酸钠啊，用二氧化氯应该也可以的

牵手fly

xilinxu 发表于 2014-1-7 10:13
你的问题是不是后面加料以后才超标啊，如果是，考虑处理加料啊！

麦当劳 肯德基的蔬菜都是消毒剂 ...

检查过很多过程，基本肯定是拌制之前的处理造成的污染，您也知道生食制品没有经过烫制处理很难合格。例如皮蛋豆腐，采购回来的豆腐就不合格，拌制后更不合格，还有海带丝也是新购回来清水浸泡去除残渣然后就是加料拌制了，很很难哦~~用那个消毒剂我还真不敢操作。不过非常感谢许老师，可以向领导提议一下

xilinxu

默默微生物 发表于 2014-1-8 08:16
检查过很多过程，基本肯定是拌制之前的处理造成的污染，您也知道生食制品没有经过烫制处理很难合格。例如 ...

豆腐海带什么滴可以先简单热处理再凉拌啊

z41643006

大肠菌群不合格绝大多数是由于污染造成的，最还还是能够把人员培训培训，让他们知道洗手更衣的重要性！

f135034827

这个首先你的先明确大肠菌群的来源，然后在根据来源入手

f135034827

建议，先做原材料检验大肠菌群，如果没有的话就在做工人手上的涂抹实验时间为下午上班，工人比较容易松懈

牵手fly

xilinxu 发表于 2014-1-8 10:13
豆腐海带什么滴可以先简单热处理再凉拌啊

考虑过热处理，但是领导说影响口感

牵手fly

f135034827 发表于 2014-1-8 18:54
这个首先你的先明确大肠菌群的来源，然后在根据来源入手

这过程好难呀，再举个例子：我们的黄瓜（生的）经过清洗——拍碎——加料拌制，就这三道程序结果超标，从清洗和拍碎的程序上面如果说找到问题了，是清洗不干净造成的污染那么接下来改怎么做呢？要求彻底清洗干净呢，还是消毒液浸泡呢？