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油包三丝

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发表于 2013-12-18 13:40 | 只看该作者 | 只看大图 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:上海
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经典鲁菜,油包三丝。


材料及份量:
猪网油2 张,猪里脊肉100 克,鸡脯肉100 克,水发冬笋50 克,精盐5克,绍酒15 克,鸡蛋清3 个,面粉100 克,葱丝25 克,姜丝25 克,香油25 克,花生油1000 克(约耗50 克)。

制法:

1.准备工作:将猪里脊肉、鸡脯肉、冬笋均切成长3 厘米、粗3 毫米的丝,放碗内,加鸡蛋清1 个、精盐、绍酒、葱丝、姜丝、香油拌匀待用;鸡蛋清2 个和面粉放另一碗内搅成蛋糊。
将猪网油洗净,用洁净纱布搌干水,切成宽9 厘米的片共6 片,平铺在案板上;将拌好的“三丝”分成6 份,放在猪网油上面,卷成6 条长卷。
2.烹调:炒勺放中火上,倒入花生油,烧至六成热时,将网油卷逐条沾满蛋糊,放油内炸,待“三丝”熟透,外皮呈淡黄色时捞出,沥净油。每条网油卷再切4 块,整齐地摆入盘内即成。



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