果汁饮料--橙汁饮料的稳定性的问题

csswlp · 发表于 2013-10-28 11:13

我们公司做的橙汁饮料的稳定性一致不理想，不是出现分层（上清下淀即上面是清水果汁整体下沉）就是出现沉淀（瓶底厚厚一层，摇起来一团一团的），很影响卖相，出现分层的是用的复配稳定剂，出现沉淀的是自己用cmc和黄原胶自己配的，怎么样才能解决橙汁稳定性的问题（既不分层也不沉淀）？只用cmc和黄原胶能不能稳定住？什么样的比例能稳定住？哪位高手给指点一下，吾将不胜感激！
我们用的橙汁是连丰提供的巴西浓缩橙汁。

zshlq · 发表于 2013-10-28 11:47

其实这种技术问题解决起来也很容易，选个好的复合稳定剂厂家就可以了。

csswlp · 发表于 2013-10-28 14:45

能给推荐一个厂家及其稳定的型号吗？？？

qiangda · 发表于 2013-10-29 11:28

能解决的，你出现的这种现象很简单就能解决。但是要完全没有一点沉淀是不现实的，做到像康师傅，哇哈哈那样还是没有问题的。单独用黄原胶和cmc完全可以解决啊

ldswater · 发表于 2013-10-29 12:45

系统悬浮性不好，可以两个胶体按不同比例用量搭配进行调整

守旧先生 · 发表于 2013-10-29 13:47

除了稳定剂的因素外，生产过程中的过滤和均质也是关键因素。

csswlp · 发表于 2013-10-29 16:38

CMC和黄原胶用什么样的比例合适？能推荐一下吗？我曾做过n次了，小样不行，大生产也不行，最多能保持两个月，时间长了就会出现沉淀，在瓶底，摇起来一团一团的，看着可难看

csswlp · 发表于 2013-10-29 16:40

我们的沉淀多是不是我们的果汁加量大呀，我们做20%、30%、40%的？

ldyxt · 发表于 2013-10-29 16:52

你考虑你用的CMC和黄原胶特性了？是不是适宜？也有型号的

ldyxt · 发表于 2013-10-29 16:55

只要不是成团出现，摇不开，完全没有问题。什么都不加的就不会出现沉淀。还有，你可以考虑加一些结冷胶。

csswlp · 发表于 2013-10-29 16:56

cmc用的是v9的黄原胶没有型号是灰白色那种

qiangda · 发表于 2013-10-29 19:55

csswlp 发表于 2013-10-29 16:56
cmc用的是v9的黄原胶没有型号是灰白色那种

你看看康师傅，哇哈哈，包括美汁源，统一，要想两个月没有一点沉淀是不现实的，康师傅的产品放置4天以后就会慢慢出现沉淀的，你能说人家的技术不过关吗？

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