请问花椒出麻的温度最好控制在多少度？

管三家 · 发表于 2013-10-18 01:16

请问一下各位高手，我自己开了一家火锅店在重庆。
最近遇到一个问题。麻味不明显。
我想问一下的是花椒出麻的温度最好控制在多少度。
因为温度过高，花椒会发苦，麻味也会减弱。
谢谢。

一品食神 · 发表于 2013-10-18 06:52

130-140摄氏度，不可过高，或过低。

馍法无边 · 发表于 2013-10-18 07:56

150度左右即可

jiuzai7 · 发表于 2013-10-18 08:28

一品食神发表于 2013-10-18 06:52
130-140摄氏度，不可过高，或过低。

谢谢分享你们的经验。

ahdshg · 发表于 2013-10-18 09:03

不是太清楚，帮你关注一下。。。。。。。。

songyouxin · 发表于 2013-10-18 17:40

帮顶一下，目前意见不统一，还有谁有经验，发表一下，我也同问？

升级马甲 · 发表于 2013-10-18 23:42

我觉得温度过高麻辣味会挥发。

weizhanjiao · 发表于 2013-12-17 09:48

温度那么高会不会使麻味损失了呢？50-60度都会损失很严重的

jllxsh · 发表于 2015-4-24 17:22

我感觉温度不能太高了。

sxllqh · 发表于 2015-4-25 10:34

50度半个小时以内麻度不会变化，但麻度出不来，建议使用提取的液态花椒油。

[求助]请问花椒出麻的温度最好控制在多少度？