求助：关东煮里面的鸡蛋和萝卜是怎么煮制的？

星眸 · 发表于 2013-10-17 08:38

RT，需要调味煮制吗？储运是冷冻吗？谢谢

星眸 · 发表于 2013-10-17 08:39

我靠。。居然是我这个号的新人贴。。。

cmo355536 · 发表于 2013-10-17 08:55

沒說清楚，不知如何答覆。

星眸 · 发表于 2013-10-17 09:07

想给便利店的客户供应关东煮产品。求教关东煮里的鸡蛋和萝卜的生产工艺及包装储运。

星眸 · 发表于 2013-10-30 10:25

新人贴还有奖励啊。。版主。。其实我是小号。。

星眸 · 发表于 2013-10-30 10:27

cmo355536 发表于 2013-10-17 08:55
沒說清楚，不知如何答覆。

现在已经知道煮制的工艺了。。不过关于鸡蛋的储运还有些问题，有人说是低温带汁液短途储运的，也有说冷冻储运的。。。
想知道真的能低温储运吗？能保质多少天？加防腐剂？

cmo355536 · 发表于 2013-11-5 03:38

如果做魚漿製品一般使用冷凍蛋白液、可保持一年、但必須-18~24度保存。建議最好用蛋白扮、(蛋清粉),使用時再加七倍水溶合、即成蛋白液、-5~十5度保存可放置一年。

星眸 · 发表于 2013-11-8 13:24

cmo355536 发表于 2013-11-5 03:38
如果做魚漿製品一般使用冷凍蛋白液、可保持一年、但必須-18~24度保存。建議最好用蛋白扮、(蛋清粉),使用時 ...

没看懂。。。怎么出来鱼浆制品了。。
我意思是煮好的鸡蛋，去到便利店里的时候，我看见是带着汁液一起的。非冷冻状态。
请问这个汁液有什么内容吗？7-11那边的朋友说是没有防腐剂，只能放4 5天的样子。

cmo355536 · 发表于 2013-11-8 16:56

台灣茶葉蛋，真空包裝殺菌可常溫保持一年。

cmo355536 · 发表于 2013-11-8 16:58

在台灣7.11茶葉蛋是每天做，每天賣不隔兩天。

星眸 · 发表于 2013-11-15 16:11

cmo355536 发表于 2013-11-8 16:58
在台灣7.11茶葉蛋是每天做，每天賣不隔兩天。

谢了。我看见一个包装，配料只有盐，水，袋装0~4摄氏度20天。。

bxyanglei · 发表于 2022-2-19 11:03

星眸发表于 2013-11-8 13:24
没看懂。。。怎么出来鱼浆制品了。。
我意思是煮好的鸡蛋，去到便利店里的时候，我看见是带着汁液一起的 ...

不需要防腐剂，杀菌后低温冷藏便可。

[求助]求助：关东煮里面的鸡蛋和萝卜是怎么煮制的？