做山楂糕用什么胶好，复配的也行！~

一丝微笑 · 发表于 2013-9-26 22:36

做山楂糕用什么胶好，复配的也行！~要求：凝胶好，保水好，山楂糕特点：酸性，要求：胶要在山楂浆中搅拌，山楂浆温度在80度，在这个温度下搅拌10分钟左右就要注膜了，真心求教了！~

王中泰 · 发表于 2013-9-26 23:03

山楂本身含果胶不用再加胶，可溶性达到50%以上就可凝胶。

一丝微笑 · 发表于 2013-9-27 00:18

加胶以后想增加弹性，现在做出来的有点软，没嚼劲，我做的是50斤一盒的，放几天的话就溢出好多水，尤其是切开以后更容易溢水还多，留的哪都黏糊糊的，想加胶改善这些问题，但没加过，也不懂

一丝微笑 · 发表于 2013-9-27 00:19

王中泰发表于 2013-9-26 23:03
山楂本身含果胶不用再加胶，可溶性达到50%以上就可凝胶。

加胶以后想增加弹性，现在做出来的有点软，没嚼劲，我做的是50斤一盒的，放几天的话就溢出好多水，尤其是切开以后更容易溢水还多，留的哪都黏糊糊的，想加胶改善这些问题，但没加过，也不懂

KOCOL · 发表于 2013-9-27 07:39

没做过,帮不了忙呢!

无恨书生 · 发表于 2013-9-27 11:20

你是山枣做的么，如果是可以不用加胶也能达到效果；如果不是，果胶，卡拉胶，魔芋胶搭配着用就可以

lzyhuman · 发表于 2013-9-28 10:39

我这边有成熟的山楂糕技术，楼主可以联系。QQ422573768.另：楼主是那个地方的？

热爱食品和淀粉 · 发表于 2013-9-28 15:31

楼主的问题可以采用变性淀粉解决：1.采用凝胶性好，耐酸保水的木薯改性淀粉2.也可用氧化淀粉，不过加量要大一些。

热爱食品和淀粉 · 发表于 2013-9-29 17:04

楼主问题解决没有

南科食品 · 发表于 2013-10-17 16:46

使用以卡拉胶为主的复合胶效果最佳，自荐一个产品http://detail.1688.com/offer/1283487850.html
若在使用方法上有不清楚的地方，不妨Q1175571917进一步进行交流

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