速冻肉包表皮起泡问题，急急急！

精灵鼠 · 发表于 2013-8-3 15:46

大家好，我公司生产速冻包子，蒸后表面起泡非常严重，是什么原因呢？有这方面的专家指导以下，合适的话可以来公司现场进行有偿的指导，公司不胜感激。联系电话：15095211555，秦经理

山水长流 · 发表于 2013-8-3 15:59

发个图片看一下，泡泡大小是否均匀？

精灵鼠 · 发表于 2013-8-3 17:29

请查看附件.......

山水长流 · 发表于 2013-8-4 09:48

精灵鼠发表于 2013-8-3 17:29
请查看附件.......

出现的气泡还比少啊！用电话交流一下吧13562859168

cwq5257 · 发表于 2013-8-4 20:37

原因是蒸制过程中压力太大，蒸锅需要适当有一点漏气现象就不会这样了。就和我们自己家蒸包子（没有气泡）使用旧式笼屉道理一样。

heyn66 · 发表于 2013-8-4 20:51

如有加泡打粉，可减少一点试一试。否则，也可以减少一点酵母。

热爱食品雷竞技官网怎么样 · 发表于 2013-11-14 22:43

山水长流发表于 2013-8-4 09:48
出现的气泡还比少啊！用电话交流一下吧13562859168

您好、我也遇见了同样的问题、请教一下您、我的产品是包子一圈出现气泡、挺大的气泡、不知道怎么解决啊

热爱食品雷竞技官网怎么样 · 发表于 2013-11-14 22:45

您好，您的包子气泡现象怎么解决的啊？

山水长流 · 发表于 2013-11-15 14:52

热爱食品雷竞技官网怎么样发表于 2013-11-14 22:43
您好、我也遇见了同样的问题、请教一下您、我的产品是包子一圈出现气泡、挺大的气泡、不知道怎么解决啊

在底部还是中部啊！

food86 · 发表于 2013-11-15 15:30

精灵鼠发表于 2013-8-3 17:29
请查看附件.......

1泡打粉是否搅拌均匀，
2发酵时间过长
3面粉筋度过低
4压力差太大

热爱食品雷竞技官网怎么样 · 发表于 2013-11-15 16:22

山水长流发表于 2013-11-15 14:52
在底部还是中部啊！

包子和蒸垫的侧边，就是包子底部一圈的位置。我加你QQ啊？

升级马甲 · 发表于 2013-11-17 06:23

建议在面团中加入合适的乳化剂。

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