水果蔬菜常见的保鲜技术有哪些？

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蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍 10余 种技术。

很多日常食用的产品，包括蔬菜、水果及其他食品；因为时间关系，会发生变质。为了能够达到长时间保鲜的效果。很多人都在努力尝试新的保鲜技术。有的用隔离空气、有的用 冷库设备 、有的用一些保鲜剂。下面介绍一下各国科研人员的新技术保鲜知识。

　　一、微波保鲜技术：

　　这种保鲜技术是由荷兰一家公司对蔬菜、水果和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜方法。用微波炉在很短时间内（ 120s 左右）将其加热到 72 ℃，再将这种经处理后的食品在 0-4 ℃环境条件下上市出售，可贮存 42-45 天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令蔬菜水果”，深受商家和消费者的喜爱。

二、新型薄膜保鲜技术：

　　日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，并在膜与膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、水果、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。

　　三、可食用的蔬果保鲜剂技术：

　　这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于黄瓜、西红柿、甜椒、西瓜、茄子、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达 200 天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，隔离空气，增强保鲜效果的目的。

　　四、纸箱保鲜技术：

　　是由日本食品协会近年来开发研制的新式保鲜纸箱。用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因为这种名叫“里斯托瓦尔石”的石粉对各种气体，有着良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是效果独特。

　　五、陶瓷保鲜袋：

　　是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而使蔬果得到很好的保鲜作用。

　　六、烃类混合物保鲜法：

　　这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿命延长 1 倍的“天然可食保鲜剂”。采用的是一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就达到隔绝空气，大大降低了氧的吸收量，使蔬果所产生的二氧化碳几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给蔬果施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。

　　七、微生物保鲜法：

　　乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“ NH-9 菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂 NH-T ”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有着显著的保鲜作用。

　　八、减压保鲜法：

　　这是一种新兴的蔬果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优点，目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输蔬果中。

　　九、电子技术保鲜法：

　　这是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期，达到保鲜的效果。

　　十、加压保鲜技术：

　　是由日本粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法，蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存咸菜和水果等产品为最理想。

十一、冷库设备保鲜技术：

这是一种世界上最常用的保鲜方法。用保温材料及 冷库设备 ，制造一种低温保鲜的环境，我们称之为 冷库 来达到蔬菜、水果、食品保鲜的效果。一般不同的产品对应的温度和湿度都是有所不同的。

注：低温储存保鲜一直是广泛使用的保鲜方式，气调保鲜库是现在商家储存保鲜的首选方案。但是价格成本较高，一般的水果用 气调库 可能在经济性上不是首选，但气调库的最大优点就是贮藏期较长，贮藏效果较好，是普通的 果蔬冷藏库 无法比拟的。 大家有问题可以咨询 冷库 建造专家上海冰源制冷工程设备有限公司，专业解决水果蔬菜冷库保鲜技术：致电：400-888-3278

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“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，隔离空气，增强保鲜效果的目的。

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请把保鲜与防腐的概念区分开来。